各种酥皮点心

作者： 婷婷妈妈-3

喜欢各式酥皮点心，蛋黄酥，鲜肉月饼，莲蓉肉松酥，紫薯肉松酥，松仁金丝酥，栗蓉酥，鲜花饼，不喜欢太甜的点心。下厨房方子千千万，但适合自己的才是最好的，记录下来，方便自己，也给有需要的厨友，方子一共16个量

用料

• 油皮:
• 普通面粉 170克
• 猪油(黄油或素油) 45克
• 水 80克
• 糖(不喜甜可以不放) 20克
• 油酥:
• 低粉 150克
• 油 75克
• 各种馅 480克一500克

各种酥皮点心的做法步骤

步骤 1

预先油皮的材料混合揉光滑，用保鲜袋装了放冰箱过夜或者早上揉好到中午，或者中午揉搓好放到晚上做，做前先拿出来回温再揉几下，这样已经有厚膜，比较省事。还有另一种方法，就是揉几下松驰十分钟再揉几下再松驰十分钟，反复四次到五次就可以出膜，比较好包

步骤 2

馅料也预先准备好，这是姐姐第一次学做蛋黄酥的图片

步骤 3

油酥材料混合

步骤 4

油皮油酥各分成16份，油皮压扁包入油酥，用保鲜膜或湿布盖好，吹干了不好包

步骤 5

油皮按扁放上油酥包好

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步骤 6

步骤 6

用手掌压下从中间往上往下各撖一次，撖成椭圆形，从一头往另一头卷好卷紧，待全卷好盖保鲜膜或湿布松驰十五分钟

步骤 7

拿一个小面卷压扁再往上往下各撖一次成椭圆形，从一头往上或往下卷好再松驰十五分钟，全程都要盖好

步骤 8

拿一个松驰好的小面卷，中间压下，两头捏一起，两头的朝上撖成饺子皮大小的圆面片，包入馅料

步骤 9

全部包好

步骤 10

用食用色素或红曲米粉加几滴水调开，用筷子或 印章或八角盖上红印，蘸水后在餐 巾纸上按下再盖

步骤 11

这是姐姐第一次学做蛋黄酥，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 12

烤箱180度预热 十分钟，放入烤三十分钟。昨天做柚皮糖，柚子皮炒干的时候突然想到可不可以尝试做柚皮酥，然后就没炒干，取200克糖柚皮加50熟面粉，做了8个柚皮酥，做了5个梅花栗蓉酥，还尝试做了3个草莓酥等稍凉下可以开吃了

步骤 13

沒有烤箱可以用平底锅，或者电饼铛，这是姐姐用电饼铛做的

步骤 14

要皮子厚点可以均分成12个(又或者用面粉200克，水100克，糖油各20克，这个水油皮方子油用的很少，皮子会有点干，口感稍微差一点)

步骤 15

柚皮用盐搓洗干净，用开水冲冼柚皮，切片加盐煮开，反复4-5次挤干水份冲洗至水清为至，挤干柚皮称重:柚皮:冰糖:水比1:1:0.8，做柚皮酥炒成这样就可以了，糖柚皮切碎，加熟面粉揉成团就可以做馅了

步骤 16

剩下的装瓶，上面用蜂蜜或白酒封口放冰箱冷藏保存

各种酥皮点心的小贴士

比较快手省事的不用松驰不用出膜的方法就是油皮的水用开水烫面 大包酥，油皮直接按扁包入油酥，撖成椭圆形从一头开始卷好卷紧，再按扁再撖成椭圆形再从一头卷起卷紧后，再切分成十六份

菜谱创建时间：2019-10-17 15:33:06