自制多汁火腿肠

作者： 婷婷妈妈-3

这款多汁火腿肠很早就开始做了，只是口感一直不是很满意，反复多次调整后总算做出令我自己/非常满意的火腿肠。真的是太太好吃了，为了感谢厨友们的关注和点赞，分享给有需要的厨友们，大家快快动手做起来，记得传作业哦，就当鼓励下吧 第一次做不建议改方子，像盐和酱油10g-20g，10g适合宝宝，很清淡。20g适合大人，25g适合重口味，然后下次再做可根据自己喜好微调 给大家品尝后，又接着再撸了一次，下面的方子后面的调味克数比较适合大众口味 自己动手做就是为了在享受美食的同时减少添加剂的摄入，吃着健康。最近看到很多方子却都是用的现成的香肠烤肠调料包，那还不如不要做，直接超市买现成的还不麻烦省事。

用料

• 猪肉 500克
• 冰水 150克
• 鸡蛋清 1个
• 自制麦芽糖 25克
• 自制葡萄酒 20克
• 海天味极鲜特级酱油 10-20克
• 糖 10克
• 盐 10-20克
• 玉米淀粉 65克
• 姜粉 1克
• 胡椒粉 1克
• 十三香粉 1-5克
• 红曲米粉 1克
• 鸡精 2克
• 玉米油 20克
• 工具:
• 棉线 少许
• 剪刀 一把
• 肠衣 3.5米

自制多汁火腿肠的做法步骤

步骤 1

准备材料，肠衣浸泡洗干净，猪肉直接让商家洗净铰碎放冰箱冷藏3小时以上

步骤 2

然后把除工具冰水以外的所有材料放搅拌桶，开始搅拌，每次少量的加入冰水，搅拌至充分吸收再加冰水至完全吸收，反复多次，直至加完，搅拌上劲。 然后再加上玉米油打匀。

步骤 3

勺子翻身肉肉不会掉下来，然后冷藏3小时左右

步骤 4

肠衣套上灌肠器头上，一头打结，机身填上肉未，盖紧后转动手柄开始灌肠，另一头留点空，别急着打结

步骤 5

全部灌好

步骤 6

用棉线从打结那头开始分段扎，然后每节用缝衣针扎几下排气，吹了3个半小时，着急煮了，肠衣吹干了有韧劲，不容易爆开。

步骤 7

将火腿肠放入电饭锅内胆，电热水壶烧一壶开水，倒入电饭锅内焖6-10分钟，火腿肠都浸在开水中，再把水倒出来烧开再倒进去，反复3-4次，4次后让火腿肠多捂一会，然后拿出来剪开晾凉即可，这次3米肠衣还有点紧了，有点太满了，爆了2根。又或者冷水小火慢煮，水中加点葱姜去腥，焖制浮起即可，大概半小时到40分钟左右，量多的话时间要延长

步骤 8

鲜嫩多汁，微甜，很适合我和宝宝吃，边剪边吃了2根，宝宝也很喜欢，真的太好吃了，甩外面买的几条街

自制多汁火腿肠的小贴士

冰水和冷藏是肠Q的重要因素，冷藏可以让肉中的调味融合，搅拌上劲同样也很重要哦， 再撸另加了150克玉米，肠衣4米 我的电子称是精确到0.1g 这是原味的，如果喜欢辣的，喜欢黑胡椒味的，可以把肉肉分成三份，分别加点，最后看自己喜欢那种，方便下次再撸

菜谱创建时间：2019-12-31 07:12:46