牛肉浇头

作者： 然味道

二师兄的身价已经高攀不上了，那就拿牛魔王开刀吧。

用料

• 牛肋条2斤
• 生抽、老抽、豆豉、郫县豆瓣酱、老陈醋、冰糖、葱、姜、花椒、八角

牛肉浇头的做法步骤

步骤 1

一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火

步骤 2

这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点

步骤 3

到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮

步骤 4

不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香

步骤 5

淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料

步骤 6

煮至这种冒小泡的程度关火

步骤 7

漏勺出场，倒入砂锅中

步骤 8

锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱

步骤 9

炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒

步骤 10

翻滚吧牛肉

步骤 11

炒至水分全部蒸发时关火

步骤 12

倒入刚才已经有了料的砂锅中

步骤 13

倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧

步骤 14

软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。

步骤 15

我做了拉条子配这个牛肉浇头

步骤 16

顺便锅内还扔了两个蛋，烫点青菜，撒上葱花香菜，美！

步骤 17

来吧！还等什么呢！

牛肉浇头的小贴士

敲黑板：1、调料一定要掌握好不要过咸，因为后面的酱料都是咸口 2、炒糖色如果掌握不好就把冰糖直接扔在炒牛肉的那个步骤里 3、肯定会有人说为什么不一下子炒出来，我想说所有的麻烦都是为了最后的享受。 4、最后一定加热水。

菜谱创建时间：2019-10-17 10:09:58