冷水下牛肉焯水，除去血泡，捞起冲洗干净滤水备用。
准备好豆瓣，花椒，干辣椒，八角，三奈，大葱，姜，蒜，香叶，酱油
开火，锅热后倒油，下豆瓣炒香，接着放花椒，干辣椒，八角，三奈，大葱，姜，蒜翻炒（调料的量根据平时口味自己酌情控制）倒入牛肉，少许酱油继续翻炒1～2分钟。
加入开水，没过牛肉。转至高压锅切换到闷炖模式压45分钟。也可在普通锅开小火闷炖1～1.5小时至牛肉烂熟。
炖牛肉时处理青菜，也叫棒菜。去皮切滚刀备用。
牛肉熟后放入青菜，同时加入少许盐和开水，和匀，继续煮10分钟左右。起锅放香菜完成。