沙姜生炒鸡

作者： ai-Kelly

广东人无鸡不成宴，鸡肉的做法千百种，不同品种不同年龄的鸡的做法都不一样，或炒或炖，或蒸或炸，或烧或白切……太多了 现在来一次生炒，火候控制好，时间把握的准，一道生炒鸡可以说是又嫩又滑还不会夹生，连我觉得最难吃的鸡胸肉都能炒得很嫩滑😅

用料

• 鸡 四分一只或半只
• 沙姜 4块
• 生姜 4片
• 蒜头 4瓣
• 香葱 8棵
• 芝麻油（没有也行） 1勺
• 生抽/酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1小勺
• 生粉 2小勺
• 白砂糖 半小勺
• 料酒/米酒 1勺
• 白胡椒粉 少许
• 油 适量

沙姜生炒鸡的做法步骤

步骤 1

处理好鸡肉，砍小件，易熟一点。我觉得大的鸡用四分一只就够2个人吃了，看自家人数和胃口决定

步骤 2

先调味。1勺芝麻油，没有也没关系，只是香味会浓郁点

步骤 3

2勺生抽或酱油

步骤 4

1勺蚝油

步骤 5

1小勺盐和半小勺白砂糖

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步骤 6

步骤 6

2小勺生粉

步骤 7

1勺料酒或者米酒，我比较喜欢米酒，去腥更好更香

步骤 8

洒入少许白胡椒粉，不用太多喔

步骤 9

调味料和鸡肉全部抓匀，腌制至少20分钟

步骤 10

腌制鸡肉的时候我们可以准备炒料了。沙姜4-6块拍扁，剁成粗粒；一小块生姜切4片；蒜头4瓣拍扁；香葱8-10棵分开葱白和葱叶，切成手指长短的葱段

步骤 11

开中火，锅中倒入适量的炒菜油，放沙姜、生姜、蒜头、葱白，爆香

步骤 12

接着转小火，放入鸡肉，铺平后不要翻动，盖上盖子，焖1.5-2分钟，然后翻面，再次盖上盖子焖1.5分钟左右。（PS：这步盖了2次盖子）

步骤 13

焖鸡肉的时候把腌鸡肉的盘子用水搅拌一下，把剩下的淀粉和水混合，备用

步骤 14

已经盖了2次盖子焖过的鸡肉也熟的差不多了，把盘子里的水倒入锅里，翻动一下鸡肉，再盖上盖子焖2分钟左右。（PS：这步盖了1次盖子）

步骤 15

2分钟后开盖，再把鸡肉翻炒一下，然后加入葱叶，最后一次盖上盖子焖1.5分钟左右，开盖翻炒均匀，试一下味道，不够味的可以加1勺生抽/酱油。确定全部熟透后就可以出锅了。（PS：这步是最后一次盖上盖子）

步骤 16

又嫩又滑的生炒鸡就这样出锅啦！！

沙姜生炒鸡的小贴士

1、做生炒鸡一定要选嫩鸡，稍微老点的鸡虽然也能炒，可是熟了也嚼不动啊😂 2、砍件的时候不要砍太大块，也不要砍太小了，不然太大难熟，太小又易碎，大约半个鸡中翅大小就可以了 3、沙姜和生姜是不一样的，不认识的同学可以问问度娘，平时买不到的话可以去某宝看看 4、喜辣的同学可以加一个小红辣椒，也是非常美味喔

菜谱创建时间：2019-10-16 20:46:16