小时候的味道：东北烀咸菜 酱菜（地瓜梗干，豇豆干版本）

作者： 厨房小白的成长史

一直喜欢东北的烀咸菜配粥，但是南方似乎没有这道菜，为了找寻小时候的味道，自己开始研究。从晒制地瓜干，豇豆干都是自己完成，配上自己菜地里的辣椒，终于找到了小时候的味道，步骤简单小白的我可以相信你也行

用料

• 地瓜梗干 200g
• 豇豆干 300g
• 皱巴辣椒 10个
• 干红辣椒 5个
• 牛肉 200克
• 葱 几根
• 姜 5片
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 花椒 10粒
• 生抽 10勺
• 老抽 2勺

小时候的味道：东北烀咸菜 酱菜（地瓜梗干，豇豆干版本）的做法步骤

步骤 1

先将干菜洗净，然后放置容器内泡30分钟，泡的这半个小时你就可以准备其他配料了

步骤 2

备好葱姜，花椒，八角，香叶，和牛肉，注意牛肉不用切很大块，主要是借味用的。最好可以用有点肥的或有筋的牛肉，最后做出来的酱菜有胶质的包裹更好吃

步骤 3

备好皱巴辣椒10个，和干辣椒5个，如果你不爱辣味，可以把干辣椒去掉，但是皱巴辣椒不能省，有它没它味道差很多

步骤 4

放油，下葱、姜、八角、香叶、花椒爆香。由于在安徽的山里，只有初榨的菜籽油，葱姜放进去有很多泡泡出来

步骤 5

然后放入辣椒和牛肉翻炒一下

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步骤 6

步骤 6

然后将泡好的地瓜梗干，豇豆干捞出放入锅内翻炒，到食材都挂上油了之后添水到食材顶端位置。然后放10勺生抽和2勺老抽，喜欢吃甜的，可以放一勺糖吊鲜

步骤 7

先开大火，水开了之后转小火炖至水烧干，就好了。转小火后，十分钟左右翻动下食材，让味道更均匀，中间可以尝尝味道，加盐调整下咸度，最后美味的酱咸菜出锅了。用它配粥或馒头，太好吃了.

菜谱创建时间：2019-10-16 17:42:09