先做波兰种,把波兰种的材料放在盆里搅拌至无干粉的状态,盖上保鲜膜,让它自然发酵约2个小时,表面有气泡产生,就好了
将主材料里的面粉,糖,盐,奶粉,酵母放在厨师机里,用蛋抽搅拌一下,再将波兰种倒进去,开揉,再一边倒进去水和鸡蛋,揉至面团光滑有厚膜出现,即可加入椰油,揉至扩展阶段,可以拉出薄膜,如上图,倒入芝麻搅拌均匀即可。
将面团取出分割成5个大小一致的面团,取一个面团揉圆擀成牛舌状,卷起来,再竖着擀一次,卷好放入模具内,全部擀完后放在烤箱里发酵到模具8分满(烤箱里放一碗热水,开38度)。
取出模具,盖上盖子,同时烤箱预热165度,预热完毕放进烤箱烤40分钟
烤制结束后端出模具震一下,倒在晾网上晾凉切片储存。
1,用的土鸡蛋,比较小,要是洋鸡蛋的话要适当减少水量 2,面团含水量不小,可能会有点粘,但是揉好的面团是完全不粘但是又是很柔软的,所以揉面的时候要有耐心 3,波兰种最好发1个小时后放在冰箱里面让它发酵一夜,第二天再用,但是我让它常温发了2个小时左右再用,效果也不差,大家喜欢怎么处理都行。 4,我用的是ukoeo的风炉,165度,40分钟,平炉请参考一下自己平时的温度和时间,我的标准吐司的话平炉只要160度,30分钟 5,其他没想到,有问题再来补tips