🌴🥥🍰斑斓椰子慕斯

作者： 宁宁TX

我家大木子的生日🎂，取个巧，聚会规定了绿色，哈哈，就给她带个绿颜色🍀的蛋糕好了！ 蛋糕成品是5寸份量.戚风体用的是6寸方子，要切边角料，能理解吧. 🍃🥥斑斓和椰汁的配合是绝配，去过东南亚地区旅游的都应该不陌生. ⚠️⚠️戚风蛋糕体的斑斓汁可以用斑斓精代替，如果放斑斓精几滴（3-5滴约）即可，但是要另外添加24克的牛奶或者水了. ⚠️⚠️ 淡奶油打发前需放冷藏至少12小时以上，打蛋白和淡奶油的盆子和打蛋器头都必须是无油无水.慕斯对于淡奶油的打发要求很低，出现纹路就可以了. ⚠️⚠️戚风体是6寸份量，慕斯液配比了5寸和6寸，按需取做. ⚠️⚠️戚风胚子建议不要太厚，厚度在6mm-8mm比较合适.不然最后慕斯液会覆盖不住.（亲测真实有效😂😂）

用料

• 斑斓戚风蛋糕体（6寸）🎂
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 24克
• 细砂糖 45克（喜欢甜一点可以加到50克）
• 斑斓汁 24克（丢两片斑斓叶子，加点水榨汁，过滤掉渣子）
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 50克
• 椰汁慕斯液🥥 5寸/6寸
• 淡奶油 130克/180克
• 浓缩椰浆 110克/150克
• 全脂牛奶 110克/150克
• 细砂糖 22克/32克
• 吉利丁 12克/18克
• 表面装饰
• 白巧克力 30克/40克

🌴🥥🍰斑斓椰子慕斯的做法步骤

步骤 1

新鲜斑斓叶回来洗干净，切小段.

步骤 2

加少量水（喜欢淡味点加多点水），入机器打碎，过滤掉渣子，得到斑斓汁.（超级喜欢这个斑斓汁，做蛋糕，做千层糕，做慕斯，后面放几张前面做过的作品，大爱！🤗🤗）

步骤 3

前面忘记拍了，分离蛋黄和蛋白，蛋白丢冷冻室备用，蛋黄加植物油，斑斓汁倒入1/3砂糖，搅拌乳化.低筋面粉过筛，与乳化好以后的蛋黄液混合.

步骤 4

翻拌均匀至没有颗粒.

步骤 5

取出蛋白，挤入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起有小弯钩.

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步骤 6

步骤 6

得到蛋白糊和蛋黄糊.

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入余下2/3的蛋白，同样翻拌均匀.

步骤 8

从8-10cm高处倒入模具中，再从10cm高处轻轻摔两下，震出大气泡.烤箱提前预热，150度上下火50分钟.

步骤 9

烤好以后立马从烤箱拿出来，从10cm高处轻轻摔几下，倒扣模具，放凉，取出戚风，分成所需要的三等份，备用.表面稍微开裂的部分，轻轻切除.

步骤 10

下面来做慕斯液，大合照一张.

步骤 11

提前处理一下慕斯圈，底部裹一层保鲜膜，外面再裹锡纸.

步骤 12

吉利丁片凉水浸泡变软.

步骤 13

量出牛奶，放入泡软的吉利丁片，隔热水加热至吉利丁片全部融化.（注意牛奶温度不能高于50度）

步骤 14

不锈钢深盆倒入淡奶油，加入细砂糖，打发淡奶油，大概5-6分发就可以，即奶油刚出现纹路，还能流动的状态.注意用低速打发.

步骤 15

依次加入椰浆，最后混合加了吉利丁片的牛奶.

步骤 16

液体部分混合均匀.

步骤 17

慕斯圈底部放一层戚风胚子，倒入1/3的液体，放冷冻室15分钟.

步骤 18

此时慕斯表面轻微凝结，放入第二层戚风胚子，注意二、三层胚子要比底部一层小一圈.再倒入1/3的慕斯液.冷冻15分钟.

步骤 19

最后一步也这么操作.全部倒好以后，放冷藏室冷4小时或过夜.

步骤 20

准备一块白巧克力，用小刀刮碎，备用.（我是超市买的德芙）

步骤 21

冰箱取出蛋糕，用热吹风沿着边缘吹一圈，轻轻提起模具，蛋糕表面撒上巧克力碎，有薄荷叶子可以再加一块装饰一下.

步骤 22

斑斓椰汁千层糕

步骤 23

balabala，切件.

步骤 24

斑斓千层蛋糕.为了调色，加了两滴斑斓精.

菜谱创建时间：2019-10-15 23:17:35