鸡腿剔骨去皮切成2cm左右的鸡丁，用盐、料酒、淀粉上浆腌半个小时
鱼腹顺着脊骨边划开，鱼头也从中间劈开，撒上一些盐（约4克）腌制20分钟
鱼皮朝上，放在铺好了锡纸的烤盘上，并且在鱼皮上刷一层油
将鱼放入预热好的烤箱230度中上层烤10分钟，之后再将鱼放入最上层接着烤4分钟
烤鱼的时候，可以来调制宫保鸡丁的酱汁啦～将白糖、生抽、醋、耗油、泰国甜辣酱、水倒入一个碗中，搅和搅和，酱汁便调好啦！
接下来锅中倒入油，油热后将鸡丁下锅炒至七成熟盛出备用
锅洗净倒入新油，油热后，加入干辣椒段、花椒翻炒，再将葱段、蒜片、郫县豆瓣酱分别下锅后进行翻炒，炒出香味后，将炒过的鸡丁下锅翻炒上色，最后将调好的宫保鸡丁汁倒入一半，翻炒入味，鸡丁炒至全熟后，再将另一半酱汁下锅搅拌均匀，倒入麻辣花生米简单翻炒几下，关火备用。
将鱼放在一个可加热的容器中，再将炒好的宫保鸡丁酱汁倒入容器中淹没鱼，然后咕嘟咕嘟，就可以开动啦！