油热了以后下排骨翻炒，变色后放姜丝
依次放料酒，老抽，蒜，老干妈，盐巴适量加400毫升纯净水（确保肉味醇香）。锅开后盖盖子小火闷40分钟。
带汤汁收的差不多的时候，将辣子丁放入锅中翻炒几下，加少许鸡精，出锅。