把切成肉片的猪排放入碗中。放入拍扁的葱白和生姜片。再加少许盐、白糖、生抽提鲜，和白胡椒粉。抓匀。
抓匀后，再加入一个生鸡蛋的蛋清和三勺淀粉，抓匀。蛋黄放在一个稍大点的盘子里备用。抓匀后，可以尝一下咸淡，太淡了就再加一点生抽和盐。
在装有蛋黄的盘子里，倒入足量的面粉。注意，蛋黄在一边，面粉在另一边，不用混合。
起锅烧油，中火，倒入油。把筷子插入油里筷子周围冒泡就可以准备炸了。
把猪排从调味料里拿出来，粘上准备好的蛋黄（蛋黄要提前把它刺破），然后顺次粘上干面粉，翻面，粘蛋黄，干面粉。可能一次粘不均匀，可以多次重复，粘取面粉。放入锅中，炸！
把猪排都放入锅中，炸至两面金黄。注意，一开始放的时候，先不要动它。等一面的面粉凝固了，翻面炸。然后直到两面金黄，不断翻动，大约5分钟后就可以出锅了。
推荐一个蘸料：白芝麻炒熟，用研磨器磨成粉，加一点盐。沾猪排特别好吃！