解冻后的鱼柳洗干净，用食用水加点盐稍浸泡一下，几分钟就可以了，不要泡久了。
沥干水分，切段，撒上少许盐，排出的水份倒掉。
洗干净元茜，切段。姜切丝。备用
把鱼柳、姜放入料理机里打成泥，再加入淀粉、水、蛋、元茜、盐、糖、白胡椒粉，盖上盖子，高速搅拌，期间要停停，用硅胶刮刀把边上的鱼胶刮下来，再搅拌，搅拌好的鱼胶的状态是均匀的，轻盈的，放一小块到水里不会散而且很轻飘飘的。把打好的鱼胶倒出一大碗，有时间可以再摔打几下
在锅里倒入食用水，开大火，戴上专业手套（左手戴就可以了），左手虎口挤出鱼丸，右手用勺子舀出鱼丸放入锅中，水开转中火，鱼丸浮起煮熟就OK了。煮完鱼丸的水可以放些韭菜做汤，一级棒！