酒酿吐司（泳歌改动版）

作者： 小鹿家的野鹿子

看泳歌的酿酒菜谱，从黄酒酿到米酒，又到酒酿吐司，最近严重着迷各种发酵，这只是改写咏歌配方的一个制作记录，不是自己最满意的菜谱版本。双倍了咏歌配方的酒酿，减少了淡奶油，加入黄油。本配方为1个450克吐司模具用量

用料

• 酒酿（孝感米酒） 140克
• 淡奶油（雀巢） 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 干酵母（金燕子） 3克（冬季）
• 全蛋液 35克
• 黄油（安佳） 35克
• 高筋面粉（山茶花） 250克

酒酿吐司（泳歌改动版）的做法步骤

步骤 1

准备米酒，用均质机/辅食机/料理机打成糊糊，我做的是3倍配方量。

步骤 2

继续称入淡奶油和鸡蛋，液体反正都放在一个杯子里，可以减少洗盘子工作量

步骤 3

高筋粉，细砂糖，盐，干酵母称在一起，注意酵母不能直接接触糖和盐。

步骤 4

黄油称在一边软化，先把其他材料一起加入揉面机

步骤 5

慢速混合均匀，再快速打出膜

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团较为光滑，并出粗膜时（较厚，戳洞边缘呈锯齿状）加入黄油

步骤 7

黄油吸收有点慢，别急，也可以剪开面团再揉再剪开再揉，帮助黄油吸收

步骤 8

其实过程中我还是挺崩溃，就像揉不好了，但是稳住～最终还是成团出薄膜了

步骤 9

最终的手套膜，幸亏是秋天气温低，不然估计面团揉久了要发烫了。最终面温不超过30度。

步骤 10

橡皮泥一样的手感，30度发酵1小时

步骤 11

你会发现，完全不长高，还倾向于横向发展，并且没有两倍大

步骤 12

戳洞还回缩。。。基于我对面团没信心，破罐子破摔的心态直接结束了一发

步骤 13

橡皮泥一样的手感，至此我已经不抱希望。

步骤 14

分割滚圆

步骤 15

一卷

步骤 16

二卷

步骤 17

中间松弛时间都没给，直接进入二发，36度，时间边做边看

步骤 18

发酵非常缓慢，还是无所谓的心态，等了2小时居然长满了，那就烤吧！大兄弟

步骤 19

精工商用风炉165度，29分，时间久了，颜色深，皮厚，但是内心柔软，只是酒酿味道比咏歌的原方还淡

步骤 20

这个组织也算是给我惊喜了！内心很柔软，香气足，吃完一片，两分钟嘴巴里还是香的

酒酿吐司（泳歌改动版）的小贴士

酒酿的增加导致发酵减慢一倍，黄油的加入使组织相对于原方来说更好吃了，更柔润了，酒酿的增加，使吐司组织带着一点米吐司的q弹。 下次试试1.5倍米酒，也许就完美了。

菜谱创建时间：2019-10-15 09:53:12