腐竹泡发(忘记拍图了),腐竹没泡发完全没关系,基本上开始做菜温水泡着,就足够了,不需要提前准备。因为后面在煲时也会咕嘟咕嘟变成软趴趴的… 牛腩充分泡出血水并沥干
取一个可以干烧的砂锅(不是煲汤的那种),加一点食用油,蒜头,姜片,料酒,和牛腩同炒,直到炒干水分
调一个料汁,加一勺生抽,半勺蚝油,一勺沙茶酱,一点点白糖,一点点老抽上色。调匀后加入炒干的牛腩中。
加开水没过牛腩,开始煲,水要多加点,因为后面加的腐竹会很吸水,中途加水影响味道,且砂锅很容易粘锅难清洗。
煲1小时后加入泡发好的腐竹,加盖再煲20分钟,这是腐竹比较软乎的口感,如果不喜欢太软趴趴,10分钟就可以了。
起锅前3分钟揭盖稍微大一点火收汁(不要太大火,砂锅不能大火),淋入一点淀粉水,收浓汁水,拌均匀后起锅,开吃吧!
上桌弄个盘垫哦,砂锅降温慢,容易烫坏桌子~