准备工作:圆切一个(皮去或不去都可以）洗净切薄片,越薄越好；姜两片。
热锅倒油，油开后加入八角、生姜，然后加入茄片，盐，翻炒，翻炒匀至每片茄子变色，透油的感觉，加生抽继续翻炒。盖锅盖焖1分钟，然后加入适量椒盐，沿锅壁加入少量醋，翻炒均匀。
翻炒匀后，薄薄的茄子有些会碎掉，越小的越好吃，图中的这种状态最好，家里老人会喜欢。家里喜欢吃辣的可以加入青辣椒，稍翻炒就可以关火出锅了。