大酱缸咸菜

作者： 小木屋海参

身为一个地道的东北人，从小就喜欢吃咸菜，尤其是农村用大酱缸腌出来的，特别好吃，很是怀念那个味道，现在都住楼房，也不会做大酱，那就用别的酱代替吧！谁让我喜欢做好吃的呢！

用料

• 蔬菜 无限♾
• 黄瓜 随意
• 酱油 勺随意
• 蒜 瓣随意
• 花椒 少量
• 姜 片多片

大酱缸咸菜的做法步骤

步骤 1

洗净

步骤 2

切两半用盐腌制

步骤 3

把香菜，芹菜，大头菜切块用盐腌制

步骤 4

辣椒用手掰开放上面青菜盆里一起腌制，不用刀切，要掰的才好吃，上面黄瓜最后面也是要用手掰的。把这些青菜放一起腌就行了，我上面也压个盆，盆里放水。压2个多小时。

步骤 5

黄瓜腌制后，上面放重物压一个晚上，让水流出来，第二天把黄瓜使劲攥干水分，在太阳下晒半天一天都行。

步骤 6

这是我晒的黄瓜，在阳台上，下面是我种的臭菜，左边是我晾的咖啡废末，不是土。

步骤 7

其实在最开始弄青菜的时候我弄了酱汁，但是忘记了拍照，就是用不粘锅把酱油，六必居甜面酱一起烧开，放点姜片，花椒粒，我还放了料酒，酱油放的是味极鲜，不放油，不放油，所以必须要用不粘锅。可以多放点酱，这样酱香味浓厚一点儿。晾凉后，完全凉透啊！把除了黄瓜以外的青菜都放里，其实青菜腌两个小时后就可以放里了，她们好出水。我第二天早上就吃了很好吃😋只是还有黄瓜没腌完，还差一步，但是已经不影响吃了。拌好后就是图上这个样子。

步骤 8

第二天黄瓜该上场了！把晒过的黄瓜用手掰成块，掰的口感好，好多菜不用刀切，掰出来的做着香，比如土豆炖茄子，土豆用奔的方法就比切的好吃，茄子用手撕～同理，手掰肝儿，手撕肉～扯远了哈……我妈从东北空运过来的香菜正好有点根，我都放里了，香菜根，芹菜根都是酱缸里腌出来最好吃的东西，不要浪费呦！建议大家多放香芹，味道不是一般的好！且芹菜叶也放里！之后拌均匀。

步骤 9

好了，这就是成品，超级好吃，也不咸，因为酱和酱油都是咸的，所以我没有放盐，哦哦对了，大头菜也叫包菜的硬根不要扔，切片放里也很好吃😋盖上盖子冷藏吧！多放几天更入味，第二天吃也可以！浓浓的酱香味，超级下饭，配馒头老好了！我是个超级爱做咸菜的人，等以后有机会多给大家分享一下咸菜，我呀干活性急，老是忘记拍照📷再说也忙，做完了啥都想起来了！😘没办法👐喜欢吃咸菜的就多来我这里走一走，每年秋天我会做很多种咸菜的。

菜谱创建时间：2019-10-14 19:51:04