爽麻藤椒鸡

作者： 妮妮的餐桌

妮妮的川菜又来了！这次是一道清新，爽麻，爽辣的凉拌菜，这道藤椒鸡不仅肉质软嫩可口，新鲜花椒的独特芳香肆意盈溢，麻麻辣辣的口感也相当的开胃，在现代川菜中也是一道亮眼的风景。 花椒是四川特产，藤椒又是干花椒的前生，藤椒的沁香是调料的前调，干青红花椒则有悠长的后调，两者融合在Q弹鸡肉里，加之新鲜的切圈青红辣椒，丰富食材的鲜香辣，简直完美。这道前菜没有传统川菜那么厚重的辣油，但却是现代四川菜麻辣鲜香的典范。 不说鸡肉，就是仅仅就着这个让人欲罢不能的调味汁的味道，两三碗米饭也是不在话下，还可佐面条，米粉均适宜。

用料

• 鸡 半只
• 青辣椒 100克
• 红辣椒 80克
• 新鲜花椒 75克
• 干花椒粒 30克
• 姜片 25克
• 小葱 30克
• 八角 2颗
• 香叶 3片
• 小茴香 5克

爽麻藤椒鸡的做法步骤

步骤 1

准备配料：青红辣椒切成小圈，小葱打成束，姜切成片

步骤 2

把大块的鸡放入冷水中

步骤 3

同时放入香叶，八角，小茴香，葱束，葱白等香料放入水中，倒入料酒，中火将水烧开后，转小火煮8分钟 再关火焖8分钟

步骤 4

将煮好的鸡肉捞起，放入冰水中，静置8分钟；

步骤 5

与此同时，将切好的青红辣椒圈和生姜粒以及2勺盐放入中碗内，腌渍片刻，即放入煮鸡的汤水，搅拌均匀

步骤 6

将鸡肉剁成小块，放入有边的碟内

步骤 7

浇上刚刚调好的青红椒圈生姜汁

步骤 8

调制腌泡汁，由4勺生抽，三勺花椒油，两勺白糖，50毫升鸡汤混合调成

步骤 9

炒锅内起热油，放入干燥好的青红花椒粒，煸出浓香

步骤 10

放入新鲜的青花椒串，继续煸香，随后放入青红辣椒粒，快速翻炒2分钟，起锅

步骤 11

把热锅内的煸炒料均匀地淋到鸡肉上

步骤 12

然后把腌泡汁倒入盘中，附上保鲜膜，冰箱内冷藏2小时

步骤 13

当鸡肉充分入味之后，即可享用！

步骤 14

尽情享用~~~

爽麻藤椒鸡的小贴士

- 放入花椒油之后，口味更加香浓 - 要把干花椒和新鲜花椒一起煸炒出香味 - 一定要覆上保鲜膜放入冰箱冷藏，鸡肉入味后方可品尝到真正的美味

菜谱创建时间：2019-10-14 17:24:20