拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥

作者： yiyi妈妈

打开烤箱门的一瞬间，彻底被它的美征服了！之前一直提心吊胆的担心果蔬粉烘烤过后会变色，但真的没有，简直太开心了。终于可以做没有色素的彩色美食啦！ 食材： 油皮： 中筋面粉 112g，猪油 40g，糖粉 10g，水 45g 四色油酥： 红： 低粉21g，易小焙甜菜粉3g，猪油12g 黄： 低粉20g，易小焙南瓜粉4g，猪油12g 紫： 低粉21g，易小焙紫薯粉3g，猪油12g 绿： 低粉21g，易小焙大麦苗粉 3g ，猪油12g 馅料： 金奇香咸蛋黄12个，豆沙 300g

用料

• #油皮#
• 中筋面粉 112g
• 猪油 40g
• 糖粉 10g
• 水 45g
• #红色油酥#
• 低粉 21g
• 易小焙甜菜粉 3g
• 猪油 12g
• #黄色油酥#
• 低粉 20g
• 易小焙南瓜粉 4g
• 猪油 12g
• #紫色油酥#
• 低粉 21g
• 易小焙紫薯粉 3g
• 猪油 12g
• #绿色油酥#
• 低粉 21g
• 易小焙大麦苗粉 3g
• 猪油 12g
• #馅料#
• 金奇香咸蛋黄 12个
• 红豆沙 300g

拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮中的全部食材放入厨师机桶里

步骤 2

揉至可以抻出薄膜的状态，面团应该是柔软湿润又有弹性和韧度，这样才能做出密集又均匀的圈圈

步骤 3

揉好的面团放入保鲜袋里静置30分钟

步骤 4

低粉21g，易小焙甜菜粉3g，猪油 12g混合成光滑面团，其他颜色油酥也按上面食材份量混合做好

步骤 5

做好的油酥用包保鲜膜备用

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步骤 6

步骤 6

金奇香咸蛋黄提前解冻，用玉米油泡2天（天热放冷藏），我使用了玉米油，如果用花生油的话放在冰箱里会凝固

步骤 7

取25克豆沙，揉圆再按扁，放上咸蛋黄

步骤 8

用豆沙把它包起来，揉圆

步骤 9

12份依次全部做好备用

步骤 10

把每种油酥平均分成6份，最好搓成圆柱的形状，这样后面好操作，油酥太软的话可以放冷冻几分钟，就不会粘手了

步骤 11

油皮也平均分成6份，记得时刻盖好保鲜膜

步骤 12

取一份油皮

步骤 13

先用手按扁，再擀成矩形，注意不要擀太大

步骤 14

然后按顺序放入4色油酥

步骤 15

先把油皮左右两边折起来裹上油酥，一定要裹紧

步骤 16

然后上下的部分也折起来裹上，把所有的接缝处全部捏紧

步骤 17

全部做好

步骤 18

一定记住时刻盖保鲜膜

步骤 19

取一个面坯

步骤 20

从中间用擀面杖往两头擀开，不要反复擀，向上向下各擀一次就可以（第一次擀开的油酥是竖条的）

步骤 21

由下往上卷起来，其余的 5份也都全部卷好，盖好保鲜膜松弛15分钟

步骤 22

取一个面卷先用手把卷卷压扁

步骤 23

从中间往两头擀开

步骤 24

从上向下卷起

步骤 25

其余的 5份也全部做好，这些操作一定要快，否则容易干，记住时刻盖保鲜膜

步骤 26

取一个面卷，用锋利的刀从中间切开，一分为二

步骤 27

先用手掌压扁，再用擀面杖擀开，中间厚四周薄

步骤 28

然后翻过来，放上一枚内馅

步骤 29

包起来，用虎口慢慢往上推着包

步骤 30

收口捏紧

步骤 31

收口朝下放置，整理好形状

步骤 32

全部做好，放入预热好的烤箱下层

步骤 33

上下管160度，烤 30分钟（烤10分钟后盖锡纸）即可

步骤 34

成品

步骤 35

香香酥酥简直太好吃啦

拒绝色素，只要炫彩！果蔬粉版炫彩蛋黄酥的小贴士

一定要记住面团、面坯时刻盖保鲜膜防干 最后烤10分钟后盖锡纸，可以更好的防止变色

菜谱创建时间：2019-10-14 16:18:22