苏式鲜肉月饼

作者： 请叫我猫头鹰

这是个万能的油皮油酥配方，可以做蛋黄酥，开口酥，螺旋酥，绿豆饼，老婆饼，牛舌饼，鞋底酥。。。。各种酥，酥酥酥酥酥×N 用料表最右边给出的是一个油皮油酥的量，有几个馅就做几个，不用拘泥于方子，很方便

用料

• 水油皮
• 中粉 120克 10克
• 糖 12克 1克
• 盐 1克 0.083克
• 猪油 40克 3.33克
• 水 50克 4.16克
• 油酥
• 低粉 90克 7.5克
• 猪油 45克 3.75克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

250克猪肉馅，加入乌江涪陵榨菜一包80克（切丁）、耗油、生抽、老抽、料酒、白胡椒、糖、鸡精、香油、葱花、姜泥拌匀放冰箱冷藏待用（调料适量，根据自家口味调节，我没放盐）

步骤 2

混合水油皮的材料，面团揉到光滑

步骤 3

混合油酥材料，拌匀即可

步骤 4

油皮油酥平均各分成12个剂子

步骤 5

油皮包油酥，依次全部包好

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步骤 6

步骤 6

取一个剂子接口朝上按扁，擀面杖从中间幹开，擀成牛舌状，从上往下慢慢卷起，依次做好所有面团

步骤 7

卷起的面团接口朝上按扁，擀面杖幹长，从上往下慢慢卷起，依次做好所有面团

步骤 8

卷起的面团接口朝上，用手指在面团中间压下去，然后按扁，擀成圆形

步骤 9

包入肉馅，收口捏紧以免爆馅，包好收口朝下，按扁

步骤 10

盖上我的章，就是我的酥，烤箱上下火180度预热

步骤 11

上下火180度烘烤30分钟

步骤 12

出炉啦！

步骤 13

酥给你看*^o^*

苏式鲜肉月饼的小贴士

🦉猪油我用的展艺，方子的量可以做12个鲜肉月饼，水油皮揉光滑是不破酥漏酥的关键，擀好的剂子全程都要盖保鲜膜或湿布，以免油皮风干

菜谱创建时间：2019-10-14 15:25:58