我们需要蹄膀一个，除去猪毛后洗干净
然后骨肉分离，比较考究你刀工啦，也可以问下猪肉档的老板能不能帮你弄，比较方便
1.骨头不要，把肉如图所示卷起来，用绳子绑紧（这里用的是粽子绳，不过容易断，有条件可以使用纯白的粗棉绳，好绑又结实。）一定要绑牢固，不然煮了之后会松掉，而肉也不够紧实。 2.冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 3.煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下，这个就是它爽口的秘诀了
等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上
连肥肉都是爽口的，超级好吃下饭。 秘籍：绑的要紧，要过冰水，酱汁要有沙姜和花生油
很多人问什么是沙姜。上图是我们普通用的生姜。生姜里面组织黄色。闻起来有辛辣气味。生姜体积有非常大的都有
上图是沙姜。体积明显比生姜小粒很多。而且普遍都是这种体积。颜色比生姜明显
沙姜切开就可以看到里面是比较白的。不黄。闻起来没有辛辣味。但是有特殊的味道。