鱼洗净，因为有点大，就斜切了两道，加盐料酒腌制十分钟。厨房用纸吸干水分。
葱切4厘米左右的段，蒜拍碎，可不切。忘了拍姜片，哈哈😄。
将锅烧热，用姜片均匀擦一遍，不会粘锅。加适量油，比炒菜多点，然后将吸干水分的鱼段下锅煎至如上图，取出，备用。
将豆瓣酱和生抽老抽酱油混合均匀，太稠就少加点水，我觉得用面酱可能更好些，家里只有豆瓣酱了，凑合用一下。备用。
少量油烧热，葱姜蒜入锅，葱段煎至变色，先捞出，加葱沫翻炒。
这是中间取出的葱段，留着最后出锅前放，葱不辣，还不烂，很清甜。
倒入调好的酱汁，翻炒出香味。
加入煎好的鱼，轻轻翻动，保证都粘上酱汁。
鱼上色后，倒入一罐啤酒🍺，感觉汤汁少的可再加点热水。
就这么大火烧开，中小火咕嘟咕嘟咕嘟大约二十分钟，汤汁收的差不多就好了。期间尝一下汤，不咸可再加点盐。最后别忘了把煎好的葱段放上，翻炒两下。
当当当，不太会拍照，一个人做饭拍照太忙乱了。家里没有香菜了，有的可以加点香菜沫哈😄。用这个方法炖其他鱼也可以。本人因为不喜欢清汤，清炖，一般做的都像红烧😂