将新鲜的鳊鱼去鳞、洗净，然后放在通风的地方，将水沥干。
2个小时后，开始准备姜丝、葱丝、蒜丝，红色辣椒丝。
将所有的姜丝、葱丝、蒜丝，红色辣椒丝放入碗中，并且放入适量的酱油、盐、糖、醋，醋稍微多一点点，搅拌。
锅中放入适量的油，然后灯油开后，关小火，然后放入豆瓣酱翻炒，然后放入鱼，两边都炸过后，直到鱼肉变为金黄，然后将佐料全部倒入锅内，中火炖15分钟。
小火炖10分钟，即可出锅，撒上一点葱花，味道美极了。