蛋黄酥的做法

作者： 天马星空m

蛋黄酥是由小麦、黄油、白砂糖、豆沙、咸蛋黄等做成的，传统的蛋黄酥用的是猪油，是典型的中式酥皮糕点。蛋黄酥好吃层次丰富，酥脆掉渣，做法特别的简单，学会再也不用上街买了。

用料

• 油皮:中筋面粉 150克
• 猪油（或黄油） 60克
• 糖 20克
• 盐 1克
• 水 60克
• 油酥:低筋面粉 120克
• 猪油（或黄油） 60克
• 馅料:豆沙馅（注:未减蛋黄重量） 480克（减后重约300~320克）
• 咸蛋黄 16个
• 黑芝麻（装饰） 适量

蛋黄酥的做法的做法步骤

步骤 1

家里有厨师机、面包机的，用厨师机或面包机揉面。面粉量少我们可以用手来揉面，喜欢吃猪油味的，可以用猪油来做油皮，传统的中式蛋黄酥是用猪油做的。 1.首先把面粉过筛，过筛可防面粉受潮结块，能让油皮更加的细腻，不要省略这一步哦。 2.然后在面粉里加入猪油、糖和盐，留10克的水放后面加入，防止面粉吸水量不同而带来的尴尬。 3.用刮刀搅拌成絮状，揉面时就不会沾手了，再用手揉成面团。 4.然后把面团放在案台上，用手把面团搓揉至扩展的手套膜，再整成光滑的面团。 5.用保鲜膜包起来，饧面松弛30分钟。 在时间允许的情况下，我们可以用水和法来做油皮，就是提前一天把面和好揉成面团，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏饧面，第二天再来揉面，十多分钟就可以揉出膜来，这个方法非常管用，可以大大缩短揉面时间。

步骤 2

乘饧面空档我们来做馅料，先把咸蛋黄壳上的泥巴清洗掉，然后磕壳清除蛋黄上面的一层膜，用水清洗干净了，滚上一点高度白洒去除腥味，放入180度烤箱，烤5分钟取出晾凉备用。咸蛋黄最好用带壳咸鸭蛋，这样的蛋黄出油率高。

步骤 3

现在我们来做油酥，把猪油加进过筛的低筋面粉里，借助刮板翻拌按压，再用手抓捏成团搓成长条，这样做面团不易起筋、沾手，台面上也弄得比较干净。我们把油酥分割揉成16份大小相等的小面剂，把饧好的油皮也分割成16份相等的小面剂。

步骤 4

把油皮用手按扁，把油酥放在油皮上，用虎口上推油皮，好的油皮延伸性很强，用虎口微推下就可收口了，把收口捏紧搓圆，摆放在烤盘里，盖上保鲜膜饧15分钟。

步骤 5

在饧面的时候我们来包蛋黄馅，把豆沙馅和蛋黄放在厨房称上称成16个30克相等的重量，然后把豆沙馅搓圆，用大拇指和食指把馅捏成一个小窝坑，把蛋黄放进窉坑，直接包住收口捏紧搓圆，放在烤盘里盖上保鲜膜备用，防止水分流失，用这种方法包出来馅皮厚薄均匀一致，蛋黄还不易扁中，在我之前做广式月饼里也有介绍的。

步骤 6

把饧好的油酥皮用手按扁，擀成椭圆形牛舌状面片，至上而下卷起来，卷口朝下摆放在烤盘里，盖上保鲜膜饧15分钟。

步骤 7

把饧好的油酥皮卷翻面收口朝上按扁，再擀成长条片，用手至下而上卷起，卷口朝下摆放在烤盘里，饧15分钟作最后的松弛，用保鲜膜盖住防止干皮。

步骤 8

取一个油皮小面卷，用食指在面卷的中间按压下，再用拇指和食指把面卷的两头向中间捏压，用手撑按扁擀成圆片。

步骤 9

我们把包好的馅放在面片中间，包住內馅，用虎口上推饼皮，收口捏紧搓圆，在顶部刷上蛋黄液，再撒点芝麻点缀下。

步骤 10

把烤箱提前5-10分钟预热到180度，烤盘放入预热好的烤箱中下层，烤30分钟，每家烤箱的温度不一定相同，这要根据自家炉温，进行相应的调整。

步骤 11

外皮层层叠叠的酥脆，里面咸香可口，软糯香甜，好吃做法简单。

菜谱创建时间：2019-10-14 10:33:18