蛋黄溶豆

作者： 小小铭宝

关键在蛋黄的打发

用料

• 蛋黄 3个（大个点的，65克左右）
• 奶粉 22克
• 柠檬汁或醋 几滴
• 糖（可不加） 2克

蛋黄溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，尽量分离的干净点，我从来不用分离器，感觉分离器反而不好用。直接蛋黄在两边蛋壳来回移动，就能很好的分离，蛋黄如果不小心破了滴入到蛋白里，要把勺子舀出来，因为蛋白要来做果蔬蛋白溶豆用 奶粉我用的是雅培1.2段，，优博3段也做过

步骤 2

加入糖，滴入几滴柠檬汁或醋，一直用打蛋器高速打，中途要停下来用刮刀把边上的刮下来打，我做的是翻几倍的量

步骤 3

直到提起打蛋器滴落的蛋黄糊能保持几秒不消失，或这样画8字能保持几秒不消失就可以了

步骤 4

加入奶粉，用刮刀翻拌均匀，用翻拌的手法，这一步忘记拍，改天补上。倒入事先准备好的裱花袋，用三能圆形中号裱花嘴，挤出的豆豆比较均匀好看些，尽量挤的个头均匀些，这样方便烤，烤箱提前预热，110度中层，30分钟左右，32的烤箱，3个蛋黄正好差不多一盘。我用风炉可以多盘同时烤

步骤 5

烤出来的豆豆很漂亮

展开全部

步骤 6

步骤 6

好看，也好吃，入口遇口水既化

步骤 7

凉透好密封保存

菜谱创建时间：2019-10-13 23:09:16