奶油咖啡吐司

作者： penny333

消耗家中的淡奶油，做了一个奶油咖啡吐司。淡奶油富含油脂，面团柔软不粘手，而且能快速出膜。冷藏发酵可延长发酵时间，使面团充分吸收水分，成品会更松软。同时将做面包的时间分成两段，更加便于制作时间的掌控，关键是要计算好一发需要的时间。此方适用于450克吐司模，因不打算加盖，二发时发至满模，然后任其自由发挥，涨势还不错。如果加盖的话，发至模具八分满就可以了。成品香味浓郁，松软可口，真好吃。

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 70克
• 淡奶油 75克
• 蛋液 35克
• 速溶咖啡粉 5克
• 细砂糖 50克
• 盐 2克
• 酵母 3克

奶油咖啡吐司的做法步骤

步骤 1

把所有材料按先液体后固体的顺序放入东菱面包机中，启动意式和面程序15分钟

步骤 2

和面结束后，面团可以拉出光滑薄膜

步骤 3

将面团稍作整圆，放回面包桶中，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵（5度约15～17个小时）

步骤 4

面团发酵至2.5～3倍时从冰箱取出，再次启动面包机的普通和面程序10分钟

步骤 5

和面结束后，将面团分成三等份并整圆

步骤 6

将一小面团擀开

步骤 7

从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面，依次做好三个面团，用保鲜膜遮盖静置约15分钟

步骤 8

再次将小面团擀开成长条形

步骤 9

从下往上卷起，收口处压扁并将收口放在下面

步骤 10

依次做好三个面团，放入450克吐司模中

步骤 11

放入烤箱开启智能发酵模式，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵

步骤 12

发酵至模具高度时取出，同时上下火180度预热烤箱

步骤 13

烤箱预热后，将模具放入下层，设上下火170度烤40分钟

步骤 14

涨势不错，表面上色后即加盖锡纸

步骤 15

出炉即脱模放晾架上，如暂不食用，晾至微温即可密封保存

步骤 16

成品图

步骤 17

成品图

步骤 18

成品图

奶油咖啡吐司的小贴士

1、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例； 2、淡奶油富含油脂，面团中不需要再放油； 3、冷藏一发的时间可按自家冰箱实际温度灵活掌握，以面团状态为准，发至2.5～3倍就可以了； 4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬。

菜谱创建时间：2019-10-13 15:51:33