①老南瓜去皮洗净切成条，尽量切均匀，咸蛋黄用叉子碾碎备用；
②南瓜条冷水下锅煮制八分熟，即用筷子夹要稍微使点劲才会断开；
③热锅放油，放咸蛋黄碎小火炒至有丰富的泡沫；
④轻轻倒入南瓜条，小心颠锅翻炒，加入适量盐调味；
⑤炒至咸蛋黄泡沫逐渐消失，关火装盘。