鲳鱼洗净，刀切菱形格。厨房用纸吸干水份后，用盐、胡椒粉、孜然粉、料酒混合物腌制，放冰箱冷藏两小时以上。
烤箱预热5分钟（长帝烤箱32L），200度，上下管加风。预热等待的时候用油和蚝油混合物均匀刷两面。
烤箱加热20分钟左右（每个烤箱大小、烤物大小不一样，自己掌握），无需翻面。