1把鸡清理干净，斩成小块，不需要焯水；2生姜去皮，用刀背剁碎；3炒锅烧热倒入适量油，放生姜大火翻炒片刻（大概20秒），再加入鸡块继续大火翻炒至变色；4注入适量清水没过鸡块表面，盖上锅盖焖煮三分钟，最后倒入客家黄酒再焖煮三分钟即可食用。