基围虾洗净，控水。去头，去壳（需留尾部一小节虾壳），去虾线，（去虾线方法，在虾背第二小节处用牙签插入小心取线)。将处理好的虾用盐腌几分钟。待用。
将处理好的虾，按先裹淀粉，再裹鸡蛋液，最后裹面包糠。成品如图。放入盘中待用。
先将锅烧热，放入食用油，待油温7成热时把虾依次放入锅中。炸至两面微黄取出控油。再将油加热至高温，把虾全部倒入炸至金黄，关火。再用油的余温炸一下。就可以取出控油。装盘享用