1.和面：买泡面送的小盆，放了大约1/3盆的面，边倒水边搅拌，直到如上图能成型，开始用手揉，揉成下图的面团。（这样做对于和面新手很友好，不会和得过稀或者过干）
面和到表面光滑，盖上保鲜膜，静置待用。（我妈妈教育我，和面讲究“三光”——面光、盆光、手光，即和好面，面光滑，盆子干净，手上不沾面。而我从小开始学，也不合格🤷）
2.准备馅料：韭菜我就用了这些，最后剩余了一个面剂子，所以可以在这个基础上多1/4韭菜。洗干净，去头去尾（头尾有洗不干净的地方）
韭菜切碎，小菜丁
三颗鸡蛋，打散（我放了一点盐，也可以不放，以防太咸，盐一定不能多，多了简直是灾难🤦♀️）
热油锅里放了玉米油，比炒菜量多一些，大概有一个锅底那么多。锅热了再放油
小火，油热了以后再倒入鸡蛋，赶紧搅散。差不多鸡蛋刚成块，稍变浅黄就关火，利用余温将鸡蛋压熟
用铲子将鸡蛋切成小块，不能有大块，晾凉
鸡蛋晾凉之后，再倒入切好的韭菜（沾了油锅里的油，不用单独向调的馅料里添加食用油），倒入十三香，盐，搅拌均匀。（我为了方便，把馅料放进搅拌盆里再加的调料，这个过程随意）调料味道不需要太重，个人觉得清淡的口味更好吃。 这样，馅料已调好 （这样的馅料和面都备好了，也可以做水饺，水饺下一步就是做饺子皮了。）
3.处理面团： 将刚才静置的面团放在面板上揉一揉，切成小剂子。不用太大，一个小豆沙包大小的剂子就行
4.包卷卷： 取一个剂子，揉好，擀面杖擀成薄薄的一个饼。其余的剂子放在保鲜膜底下盖着
擀好的面饼上平铺一层馅料
然后，卷，卷，卷，卷到头两头用手指压紧，不漏馅料 重复过程4，直到把所有的馅料和剂子用完
5.然后蒸锅多放水，烧开。再像图片这样把卷卷铺在篦子上，小心别扯断了。（卷卷底下放的是硅油纸，方便最后取出卷卷。）一个个挨着码好，像睡大通铺一样码好。盖上盖子，继续大火蒸25分钟。
关火，取出蒸好的卷卷，就可以开吃了👏
1.和面时边倒水边搅拌，用的水量就是根据面量决定的“适量”水，而且面柔软度适宜，不硬。 2.要将韭菜倒入油锅内的鸡蛋里，不要反过来放，要不馅料里还得放油。 3.盐宁少不多！宁少不多！宁少不多！重要的事说三遍！口味可以淡，但一定不能重！ 4.开锅再放入卷卷蒸！一定要开锅！ 5.蒸的时候，卷卷下面不放硅油纸，也最好放一块布，我们叫“馏布”。和硅油纸一个作用，更透气。但我觉得硅油纸好用，蒸完不湿，也方便把卷卷拎出来，“馏布”太烫了。