准备食材。
蔬菜洗净，西红柿切小丁，午餐肉切小丁，鸡蛋打入碗中，菠菜切碎。
油温7成热，爆香葱末，倒入西红柿，加盐（提前加盐，番茄容易出汤）翻炒3分钟左右，待红红的汤汁出来，倒入开水，烧开，鸡蛋打散，用筷子一个方向搅拌汤，缓缓倒入鸡蛋，这样起的蛋花比较好，待锅再次烧开，倒入水淀粉，烧开再倒入菠菜末和午餐肉，烧开，加香油，鸡精，香菜即可。