炒前准备工作： 注意有生虾和熟虾的处理法 🍤鲜虾处理法：去虾线剪虾须，放入姜片、盐、料酒，用筷子 拌匀腌制10分钟，裹上一层淀粉待用。 🦐熟虾处理法： ①将冷冻甜虾解冻，冲洗沥干水分待用。 ②将鲜虾去虾线剪虾须，锅中倒入适量的水烧开，放入姜片和葱段，倒入鲜虾和适量料酒，煮2分钟左右，捞出沥干待用。 🌶料处理法： ①大蒜去皮，放入搅碎器搅碎，取出蒜蓉用水冲洗，去苦去涩； 姜清洗干净去皮，切条再切成粒； 小米椒清洗干净，切成小块； 大葱去皮，清洗干净，切条待用。
🍤鲜虾炒法： 油温烧至5成热，放入鲜虾炸30秒，捞出沥干。 ①锅中留底油，油热倒入葱姜蒜辣椒，小火爆香，放入少许盐。 ②倒入沥干的炸虾，爆炒2-3分钟，倒入少许生抽和糖、花椒面调味出锅。 🦐熟虾炒法： ①油热倒入葱姜蒜辣椒，小火爆香，放入少许盐。 ②倒入沥干的熟虾，爆炒2-3分钟，倒入少许生抽和糖、花椒面调味出锅。