肥肠全程用冷水洗。第一遍用盐洗，正面一遍，反面两遍。第二遍用粉洗（面粉，淀粉等都行），正面一遍，反面两遍。第三遍用醋和生姜洗，正面一遍，反面一遍，醋不要太多（加醋可使肥肠脆爽）。
肥肠冷水下锅，加入生姜丝、葱片、香叶、八角、花椒、料酒，加热（不放盐，不盖盖）至水开，关火，捞出（不过凉水，直接处理，不吃油的直接撕）
肥肠切段（也可以切丝，烹饪时间缩短即可），泡姜泡椒切丝，老姜切碎，大葱切丝，蒜切片，小米椒切丝，芹菜斜切成段，蒜苗切片。
冷锅下油，油热后关火，稍冷后加入八角、花椒、桂皮、香叶片，小火炸香，加入泡菜，炒香后加干辣椒，炒至泛黑，加入豆瓣酱，加肥肠，加葱姜蒜，加料酒，加醋，加蒜苗芹菜，加盐，加鸡精粉，关火。（时间不能太长，不然不脆）。