零失败波兰种小餐包

作者： 岸上的鱼529

房子是从滋味live贝壳棒转出，原创作者 春风秋雨dxgw 水量根据面粉的吸水率增减，先预留20克。放酵母时，千万别直接接触到盐，不然面团会发不起来。食谱来自光光分享 波兰种也是一种酵头，用波兰种做的面包室温密封保存3天依旧很好吃，波兰种能有效延缓水份流失。 怕后期找不到，所以上传⏫记录一下，如有版权问题，请及时告知删除。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 80克
• 水 80克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 360克
• 牛奶 110克
• 酸奶 60克
• 盐 3克
• 糖 70克
• 奶粉 20克
• 黄油 25克
• 全蛋液 40克
• 酵母 4克
• 表面装饰：椰蓉适量

零失败波兰种小餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料都准备好

步骤 2

先做波兰种，把材料混合一起

步骤 3

放温暖处发酵（也可以放冰箱冷藏一晚上），发到表面有很多小泡泡

步骤 4

扯开组织呈蜂窝状

步骤 5

主面团除黄油外全放一起，最后放入波兰种面团

步骤 6

厨师机慢档把面揉成团，再开到快档揉至拓展阶段，可扯开撑出厚膜（这一步忘了拍照了），再放入黄油，开慢档直到面团吸收黄油后，快档直至揉到扩展阶段，撑出图上的薄膜即可，手揉也妥妥的，牢记摔，搓，揉

步骤 7

面团盖保鲜膜，放入烤箱发酵，至面团二倍大小

步骤 8

发酵好后，排气均分16个小面团，盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 9

醒发好的面团再轻揉，整形搓圆，放烤盘上，进行第二次发酵，约40分钟

步骤 10

发好后，喷水撒椰蓉

步骤 11

烤箱提前预热180度，放中层，上下火烤15分钟，中间看上色盖下锡纸。出炉冷却至室温，保存

菜谱创建时间：2019-10-12 08:26:53