凤梨酥饼/老婆饼版本

作者： 蔡菜籽CL

冰箱里还剩一包顺南凤梨馅， 中秋刚过没多久不想做月饼， 按照老婆饼的做法， 把内馅换成了凤梨馅 没想到还蛮好吃 把配方记录自存一下！

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 100克
• 猪油 25克
• 糖 10克
• 水 40克
• 奶粉 10克
• 油酥：
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 凤梨馅 180克
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量
• 以上材料可以做7个酥饼

凤梨酥饼/老婆饼版本的做法步骤

步骤 1

水油皮所有材料放入搅拌缸中，家里还有麦芽糖（配方外），我加了一点进去

步骤 2

一档低速混合至无干粉，转4档高速揉出扩展阶段结束即可

步骤 3

油酥只有猪油及低粉，两者混合抓捏成团

步骤 4

混好成团的油酥

步骤 5

装袋松驰20分钟，天气热油酥可放冰箱冷藏，等会比较好分剂

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步骤 6

步骤 6

顺南凤梨馅是这样的，原来准备拿来做月饼剩下的原料

步骤 7

色泽金黄，取180克，分成7份分别搓圆，每个约25克

步骤 8

松弛好的水油皮、油酥分别分成7份等量小剂揉圆，再松驰10分钟后，水油皮擀成包子皮状包入油酥

步骤 9

用虎口收好囗

步骤 10

稍松弛，收口向上擀成椭圆形，不要擀太薄，面棍从中间往上擀两下，再往下擀两下就可以了，然后从上向下卷起

步骤 11

全部卷好，要及时覆盖保鲜膜/袋防干

步骤 12

长卷收口向上，按扁，再次擀成牛舌状，头尾不要擀出头，避免破酥

步骤 13

自上至下卷起成小短卷

步骤 14

剂子对折、按扁，稍擀薄、包入凤梨馅、收口滚圆，手法可参考紫薯蛋黄酥的包制视频https://www.xiachufang.com/recipe/104069566/?group=share_title_a

步骤 15

收圆后，收口向下按扁，擀成椭圆形

步骤 16

刷两次全蛋液，用锋利的刀或刀片割3-4个口子，要割深一点，触及内馅

步骤 17

洒上黑芝麻或白芝麻

步骤 18

烤箱上下火180度，预热10分钟后放入饼，中层180度烘烤25分钟左右，上色满意出炉

步骤 19

刷了两次蛋黄液的，色泽金黄，看着都馋

步骤 20

没吃完的完全晾凉后密封保存，三天内消灭掉😊

凤梨酥饼/老婆饼版本的小贴士

1）馅料可根据自己喜好更换

菜谱创建时间：2019-10-11 18:17:07