《爸爸的食谱》之“麻豆腐”

作者： 蜜丝赖_Lysa

我爸做饭和我完全是两个风格。我是好玩为主，一定要厨具、食材准备的齐齐全全。 我爸一定是好吃当先，而且材料尽量经济实惠，尽量手头有什么就用什么。 麻豆腐的幸福大概只有北京娃才懂。做法各不相同，有用羊油炒的，有放雪菜的。 这是我家吃着最适口的配方，分享出来给大家。照片都是爸爸自己边做边拍的，有不清楚的地方，大家就给我留言，我去问我爸哈哈哈哈😄

用料

• 麻豆腐 500g
• 黄酱 180g左右（麻豆腐的1/3）
• 青豆 适量（抓一小把）
• 鱼泉榨菜 一包
• 葱姜蒜 适量（比想象的要多哦）
• 辣椒油

《爸爸的食谱》之“麻豆腐”的做法步骤

步骤 1

这就是麻豆腐。是绿豆制品，是制作绿豆淀粉和豆汁剩下的，我们叫“下脚料”。我们家小区偶尔有小贩来叫卖，每次都是买二斤麻豆腐，再带两袋豆汁。 我虽是北京人，但也不嗜好豆汁。但豆汁确实在助消化方面有奇效，所以我偶尔也喝。

步骤 2

青豆洗净。也曾用豌豆应急。不建议用其他豆子，颜色口感都不合适。

步骤 3

黄酱。包装袋写的“大酱”。这一包180g。炒一斤就都放进去了。黄酱：麻豆腐是1:3。

步骤 4

鱼泉榨菜切小丁

步骤 5

姜擦泥，葱切末。比炒菜的量要多，大概是两倍。

步骤 6

锅放油，不等油热就下黄酱。炒一分钟。

步骤 7

青豆沥干水分，下锅。我爸让我一定写上：豆子有水分，留神别崩着。

步骤 8

放榨菜

步骤 9

放葱姜。对。一定是后放葱姜。

步骤 10

放麻豆腐，炒出香味儿。等麻豆腐粘稠了，也就是“抱团儿”的时候，就可以了。大概15分钟。有点累手，翻炒工作请呼唤家中的男同学。

步骤 11

炸一点辣椒油。我们家比较简单，就是花生油和辣椒。各位高手请自行发挥。

步骤 12

吃的时候，浇一勺辣椒油在麻豆腐上。如果你不吃辣，那就没办法咯～直接吃也行。

步骤 13

我喜欢麻豆腐放一天再吃，会更入味。麻豆腐不容易坏，但是越放越酸。大家看自己的喜好。这个菜卖相不好，胜在味道香。我每次进剧组，都会让爸爸炒几罐寄给我，组里的同事来自山南海北，每个人都喜欢。希望你也是。

《爸爸的食谱》之“麻豆腐”的小贴士

1。正宗炒法是放羊油，我是回族，但也吃不惯。如果你是招待客人，或寄给朋友，建议也像我家一样用普通食用油。免得对方不习惯。 2。黄酱用的是照片的那袋，包装写的大酱。但不是韩国大酱。你买六必居黄酱也行，根据咸淡，调整用量。很咸的酱可以适当加糖。 暂时没想到更多。有问题请留言。祝大家生活愉快。

菜谱创建时间：2019-10-11 13:25:06