布列塔尼酥饼

作者： 榴櫣

搬运工，搬运工！ 摘自《世界烘焙配方》布列塔尼酥饼（Galettes Bretonnes）是法国西北部布列塔尼区——英吉利海峡和比斯开湾之间——经典法式传统美食，你甚至在法国任何一家烘焙店里都可以看到它，一杯咖啡两块布列塔尼小饼，悠然享受秋日阳光。

用料

• 低筋面粉 250克
• 细砂糖 130克
• 含盐黄油（室温软化） 125克
• 泡打粉 2克
• 全蛋 1个
• 蛋白 2个

布列塔尼酥饼的做法步骤

步骤 1

制作： 1、料理盆中混合面粉、细砂糖、泡打粉，拌匀（如果大批量制作则可使用K桨搅拌机）。 2、加入切丁的软化含盐黄油（如果只有无盐黄油，则可在上一步骤中适当加入1克食盐），抓搓成细沙状。 3、加入全蛋和蛋黄，用手掌推搓成均匀光滑的面团状，保鲜膜覆盖冷藏1小时。 4、烤箱余热至180℃（6档）。 5、冷藏取出，擀压成1cm厚度，用直径9cm的圆形模具扣取圆形，放在烤盘的硅胶垫上，表面刷蛋黄液，再用叉子画出纹路（剩余的边角料可以糅合在一起，冷藏后重复操作使用）。 6、烘烤约15分钟，至表面呈漂亮的金黄色即可。注意：刚刚出炉时会非常酥脆易碎，但是冷却至室温后就会有脆脆的表皮和酥酥的内心了。 注： ①如果减少厚度，则烘烤时间也要酌情减少。减少直径则不影响。 ②室温密封储存可一个星期保持良好的口感，更久储存也可以，但是口感相对会稍差一些了。

菜谱创建时间：2019-10-10 23:37:44