汤种全麦乳酪吐司

作者： Shiva雯雯

自己做面包也差不多两个月啦，从一开始的石头，馒头到现在可以成功做出面包，真的很有成就感，我比较喜欢用全麦，基本面包全麦含量都在50%以上，而且不喜欢使用糖，都用的蜂蜜或代糖，在保持低卡健康的原料里做到口感最好，试过很多方子了，慢慢也摸索出自己的方法了，这个方子做全麦吐司也可以超级柔软😋

用料

• 汤种
• 高粉 15克
• 乳清液(水或牛奶都可以） 75克
• 主面团
• 全麦高粉 110g
• 全麦低粉 40g
• 高筋面粉 110g
• 鲜酵母 8g
• 蜂蜜 15g
• 乳清液(水或牛奶) 70-80g
• 芝士粉 15克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 奶油芝士 30克
• 鸡蛋 1个(40g-50g)

汤种全麦乳酪吐司的做法步骤

步骤 1

用的这三种，红磨坊全麦高筋，全麦低筋，王后硬红高筋

步骤 2

75克乳清液混合15克高粉，小火边煮边搅拌，煮到有纹路，放冰箱冷藏1小时以上

步骤 3

混合主面团的所有材料，除了黄油和盐，揉到基本光滑，如上图，因为全麦含量多，不会很光滑的，放冰箱冷藏15小时以上，不要超过24小时

步骤 4

我是18小时后从冰箱拿出，大概发到2倍以上大小，我没有回温，如果室温低可以回温

步骤 5

然后加黄油和盐，先慢慢把黄油和盐揉匀，揉到差不多，就开始这样甩面团，这样很快就能出膜啦

步骤 6

全麦的膜不会太薄的，大概这样就可以了

步骤 7

全麦的膜比较粗糙

步骤 8

分成三等份，滚圆，松弛10分钟

步骤 9

拍扁，擀成椭圆形

步骤 10

卷起2.5-3个圈成长条状，松弛10分钟

步骤 11

再次擀成牛舌状，圈起2.5-3个圈

步骤 12

卷好是这样的

步骤 13

放吐司盒，进行二发，我是放在微波炉，放两碗热水，这时候烤箱预热190度

步骤 14

发好大概这样，大概发到吐司盒八九分满，时间不固定

步骤 15

190度烤35分钟，全麦爆发力没有那么强，不是很高

步骤 16

60%的全麦含量也超级柔软

步骤 17

我用的是蒸烤一体的，只有上管，所以上面颜色比较深

汤种全麦乳酪吐司的小贴士

我做吐司，汉堡胚，小餐包都用的这个方子，里面的原料可以自行加减，汤种也可以换成其他的，注意调节水分就好了，冷藏发酵很适合全麦面包，可以省去浸泡全麦这一步

菜谱创建时间：2019-10-10 21:51:35