芋儿鸡——绝对的川味硬菜

作者： 熊猫家的菜

这道菜是我的拿手菜之一，不管下饭还是下酒都是一绝，尝过的朋友都竖过大拇指。虽然做过这道菜的人多了去了，但是我这个绝对区别于市面上菜谱哈哈哈，个人理解的这道菜最主要的是芋头软烂耙糯、汤汁浓稠，完全看不到其他红烧菜那样的红油，每一筷子夹起来的芋头或者鸡肉，都被汤汁完全包裹，超级进味儿，不油不腻，绝对属于饭桌上迅速被抢空的重头菜！

用料

• 土公鸡 1/4只
• 芋头 七八个
• 小葱 1把
• 大葱 葱叶部分
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 姜片 五六片
• 蒜瓣 四五瓣
• 小米椒 3个
• 青尖椒 3根
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 小茴香 1小把
• 香叶 3片
• 青花椒 1把
• 红花椒 1把
• 干辣椒 七八个
• 料酒 5勺
• 冰糖 2-3粒
• 陈醋 1小勺
• 黄酒 1大勺
• 五香粉 1小撮

芋儿鸡——绝对的川味硬菜的做法步骤

步骤 1

先来个大集合 1、鸡肉块提前洗净用大葱叶姜蒜花椒料酒腌制好。 2、芋头戴手套削皮切滚刀，拿饮用水泡着。如果能买到小芋儿更好，那种更耙口感更好，但是真心不好买。 3、鸡油挑出来，吸干水分，以防炸锅。 4、小葱头单独切开，看洋葱边上那个就是葱头。 5、葱叶一部分切葱花，一部分挽葱结，葱结忘记让它出镜了。 6、其他的材料处理看图就明白了。

步骤 2

鸡肉冷水下锅焯水

步骤 3

煮出血沫后，关火，用筷子把鸡肉块捞出来，捞的时候记得荡开血沫。

步骤 4

菜籽油下锅烧开，转小火把鸡油炼一下 别看油多，烧到最后油和汤完全融为一体，几乎连个油珠子都看不见哦

步骤 5

油渣捞出弃用

步骤 6

转大火，把小葱头、洋葱、蒜瓣、姜片、花椒、干辣椒、小米椒、各种香料、豆瓣酱下锅爆香，注意干辣椒别炒焦了，把握不好的厨友可以晚一点下干辣椒。

步骤 7

鸡肉下锅，两勺生抽、两勺老抽下锅翻炒均匀

步骤 8

芋头下锅一起大火翻炒

步骤 9

注意，芋头要这样捞出来下锅哦，剩下的水千万不要倒了

步骤 10

芋头下锅翻炒均匀以后，把泡芋头的水倒进锅里大火烧开，水要稍多点，因为煮的时间长，不能芋头还没煮烂水就烧干了，这道菜绝对不能糊，也最好不要中途加水。

步骤 11

放入冰糖、五香粉、葱结、一大勺黄酒、一小勺香醋，盖锅转中小火开始煮。 具体的火力，大家在煮的过程中时不时查看一下锅里的情况来决定，因为各家燃气灶火力有区别，我家的燃气灶关小火就特别小，所以留的是中小火，大概煮个四五十分钟，芋头才能达到软烂的程度。如果还没煮够水就烧干了，那就只能再加水咯。

步骤 12

煮了大概三四十分钟，把这些已经充分发挥了价值的调料尽量捞干净。这个步骤是为了吃的时候更方便，卖相也更好看，嫌麻烦的朋友请直接省略这步。

步骤 13

距离起锅之前十分钟左右，将本菜的灵魂调味材料——青尖椒下锅翻炒，盖锅继续煮个五六分钟，揭盖转大火准备收汁。 这个步骤为什么按倒计时算，因为青尖椒不必煮出辣味，只需要它的鲜香，所以是在临近起锅前下。而这个菜具体煮的时间长短跟个人操作也有关系，一般最多不超过一个小时，但必然得煮到芋头用铲子一碰就烂的地步才行。

步骤 14

收汁也就是最多一两分钟的功夫，不可能完全收干净哦，汤汁多一点也没关系，但必须很稠，粘稠的汤汁就是本菜的特点。频繁翻动，因为这个阶段太容易糊锅，一旦糊锅这个菜品就直接打成不及格分数了。 咕嘟咕嘟，看着就流口水了！ （这次忘记拍视频了借用以前烧这道菜时拍的小视频，那次不拍照就没有拣配料哈哈）

步骤 15

装盆儿！撒葱花！撒香菜！ 不喜欢香菜的省略也没有关系。 三个字：爆好吃。 吃完以后，剩下的浓稠汤汁用来拌饭或者下面条，超绝。

步骤 16

更新一下

步骤 17

12.20更新，就是这种小芋儿更好吃

芋儿鸡——绝对的川味硬菜的小贴士

1、芋头要戴手套处理，因为芋头的粘液含有一种植物碱，对皮肤刺激性很大，会导致发痒难受。 2、一勺香醋只会起到提香作用，不会有酸味。 3、成菜最好不要看到油，也一点都没有粘锅，本菜就算成功了。 4、拌饭和下面条注意不要吃到花椒哦。 5、本菜也就算个微辣，怕辣的厨友把小米椒去掉，把二荆条换成别的干辣椒，但青尖椒绝对不能没有！ 6、注意哦！！！敲黑板哦！！！本菜几乎一模一样的用料和操作步骤，用来做土豆烧排骨，同样可以秒杀掉大部分的同类菜，在饭桌上被一抢而空！

菜谱创建时间：2019-10-10 21:10:10