多春鱼去鳃去肠，洗净。（将鱼头稍稍上抬，捏住鱼鳃一抽，就可以把鱼肠带出来，千万不要破开鱼肚子，那样鱼籽就掉出来了）。
用生抽、白酒、蚝油、盐，姜，蒜和白胡椒粉腌制20分钟左右。
取适量干淀粉。
将腌制好的多春鱼放在厨房纸巾上，吸干表面多余水分。
将多春鱼两面薄薄地粘上一层淀粉。
放入烧红的油锅，油一定要大火烧热。 先转小火把多春鱼的一面煎至金黄，在此之前请不要翻面，多春鱼太嫩，过早翻面容易碎。
翻面后，将多春鱼另一面也同样煎至金黄。（喜欢酥脆口感的朋友们现在就可以跳过步骤8盛盘开吃了。）
我想让多春鱼更入味，所以再次加了料酒和生抽焖了半分钟。
盛盘，撒上适量椒盐粉和孜然粉。
请君慢用：）
1、煎多春鱼时，让油冷却一点再煎，鱼身不容易破损。 2、煎鱼请转小火。 3、喜欢酥脆口感请无视步骤8。 4、椒盐和孜然粉，可以都加，也可以只加一样，也可以都不加，加多少按各人喜好。