红烧牛腩

作者： 亦@

我按照我的口味有点改动，香料我没按照他的放那么多，不太喜欢桂皮的味道所以放的很少，原方http://www.xiachufang.com/recipe/102772684/

用料

• 牛腩 500克
• 料酒 120克分两次放
• 生姜 一大块分两次放
• 大蒜头 半个
• 豆瓣酱 25-30克
• 大葱 白色部分半根
• 冰糖 20克炒糖色用
• 桂皮 小半个
• 香叶 1片
• 花椒 一小把
• 生抽 30克
• 老抽 7.5克
• 土豆 1-2个

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

解冻好的牛腩切成3*3或者4*4，洗干净放冷水泡30分钟，为了去腥

步骤 2

泡牛腩的时候准备材料：香叶1片➕桂皮一小块掰碎➕半个大蒜切成大颗粒状➕半根大葱切厚片1.5厘米➕生姜切片或者拍成大块➕花椒一小把➕豆瓣酱30克

步骤 3

准备的调料：生抽30克➕老抽7.5克。 准备20克冰糖。 准备一碗120克的料酒。

步骤 4

泡好的牛腩在清水洗几遍

步骤 5

锅里放冷水➕放一半的料酒60克➕一半的生姜片，放了牛腩后在开大火煮，血末出来后，撇掉，这个汤要留着的，牛肉捞出沥干

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步骤 6

步骤 6

冷锅放油放冰糖，再开火，小火或者中火，熬成糖色，放沥干的牛肉炒

步骤 7

牛肉放进去后大火炒3分钟，上色

步骤 8

放步骤2里面的配料生姜，大蒜，大葱，花椒，桂皮，香叶翻炒一下➕豆瓣酱炒两分钟后，大火爆炒

步骤 9

放生抽和老抽，调料够就不用放盐了

步骤 10

调料炒的均匀了，放剩下的料酒进去炒，放入料酒一定要炒干。

步骤 11

炒干了，倒入之前锅里的一些汤，大火煮5分钟，料酒一定要炒干了在放汤，不然会酸，然后把这些倒入砂锅或者高压锅里，还剩下的一些汤也倒进去

步骤 12

高压锅大火上汽后 小火40分钟。 或者中小火30分钟（里面内圈火最大） 牛腩高压锅跑完气后，放大块土豆，上汽后小火90秒，关火，咸淡自己掌握

步骤 13

砂锅就是滚开了后小火慢炖2-3小时，看家里的火力，牛肉有点烂了再放土豆

步骤 14

里面的大葱配料的残渣可以过滤掉

红烧牛腩的小贴士

原作者说不放牛肉更好吃，我喜欢放土豆，我这个配比，加上土豆味道正好

菜谱创建时间：2019-10-10 13:27:01