蔓越莓乳酪生吐司

作者： unichef_小嘿

生吐司的概念承包了大街小巷的面包店 日本人把没有再加工成三明治、热三明治等，直接食用的吐司叫做生吐司 从配方角度来说，与白吐司较为单纯的配方相比，加入了奶油、炼乳、蜂蜜等配料，单独食用也有很好的风味 这个配方特别加入了蔓越莓干和奶油奶酪，口感更为丰富 配方量可制作三能新款低糖水立方450g模具两个的量

用料

• 日清山茶花面粉 500g
• 细砂糖 40g
• 盐 10g
• 奶油 25g
• 全蛋 55g
• 水 290g
• 鲜酵母 15g
• 无盐黄油 25g
• 蔓越莓干 60g
• 奶油奶酪 适量

蔓越莓乳酪生吐司的做法步骤

步骤 1

将除无盐黄油以外的原料，放入搅拌缸内搅拌

步骤 2

搅拌至八成筋，即面团可拉出膜，但拉出的破洞边缘有微微的锯齿状。加入室温软化的无盐黄油，继续搅拌

步骤 3

搅拌至面团完全扩展，即面团可拉出光滑细腻，可透出指纹的薄膜，拉出的破洞边缘也非常光滑

步骤 4

加入切碎的蔓越莓干，拌匀即可

步骤 5

将搅拌好的面团收拢成表面光滑的圆球，放在一个大盆内，表面覆盖一块略湿润的布。室温25度左右基础发酵1小时

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵好的面团体积膨胀至两倍大

步骤 7

将面团平均分成四份，每份都继续收拢成表面光滑的球状

步骤 8

将四个圆球重新覆盖一块略湿润的布，室温松弛20分钟

步骤 9

将每个圆球依次擀开，包入适量切成小块的奶油奶酪，并卷起

步骤 10

每两卷放在一个三能低糖水立方450g方形吐司盒内，放入醒发箱进行最终发酵，温度32度，湿度80%

步骤 11

发酵至土司盒的八成满即可

步骤 12

放入预热好的烤箱中，上火170度，下火220度烘烤30分钟左右

步骤 13

放凉后切开，乳酪块和蔓越莓干分布在切面上

蔓越莓乳酪生吐司的小贴士

1.日清山茶花是日本最常见的高筋面粉，非常适合制作细腻柔软的吐司。 2.称量原料可以把鲜酵母和细砂糖、盐分别放在缸的两边，不要让它们直接接触在一起，否则会使鲜酵母失去活性 3.整形时包入的奶油奶酪可根据需要调整量，尽量分散放入 4.烘烤时间和温度仅为参考，每个烤箱的脾气不同，根据实际情况调整

菜谱创建时间：2019-10-10 10:23:42