自制盐麯小美版

作者： 食宴室

自制盐曲的好处： 1盐可以取代盐巴，减少盐分摄取，降低精制盐的用量。 2含淀粉或蛋白质的食物，只要被盐曲中的酵素分解，淀粉就会转化成糖，蛋白质转化成氨基酸，增加了鲜味，跟其他人工调味料，味精说拜拜。 3盐曲带有天然的甜味能减少砂糖使用量。 4盐曲是经发酵而得的调味品，内含对身体有益的活菌。 5市售的盐曲可以替代盐巴，但为了延长保质期，出售前会进行加热处理停止发酵。所以盐曲里的酵素已经被高温杀死了。

用料

• 海盐 80克
• 干燥米麯 240克
• 水 320克

自制盐麯小美版的做法步骤

步骤 1

自制盐麯的黄金比例是海盐：米麯：水=1:3:4，不要减盐，水温不要高于60度，否则qu麯菌会被杀死，无法进行发酵。

步骤 2

把320克直饮矿泉水放入小美主锅，设定60度5分钟速度小勺

步骤 3

盐加入米麯用手抓5分钟，让盐与米麯充分混合

步骤 4

将混合好的材料加入60度水在内的主锅，设定5分钟60度，反转速度2。

步骤 5

状态如上图。盐曲可以代替盐巴，减少盐分摄取降低精制盐摄入。倒入电饭煲

展开全部

步骤 6

步骤 6

TM5倒入电饭锅直接按保温，12小时以后就可以装。TM6:把做好的盐曲放入盆中放蒸锅内，盖上盖子，启动发酵键.

步骤 7

完成。冷藏保存6个月。

自制盐麯小美版的小贴士

盐曲：是日本传统调料。 用量：替代盐，食谱盐一勺，就改成盐曲两勺。 实际含盐量：盐：1份，盐曲1/4份 风味差别：盐：纯粹的咸味，盐曲：鲜味，温和和圆润的咸味。 用法：可盐渍，可拌菜，可炒，可作酱。总之盐曲的用法与盐巴一样，没有限制。 注意⚠️测试电饭煲保温的温度不要超过60度， 或者🈶️恒温箱或烤箱有60度发酵功能也可以哒。

菜谱创建时间：2019-10-09 21:33:56