梅菜扣肉（烧白）

作者： 愉快的鹿小姐

梅菜扣肉，四川熟称烧白。是一道老少阶喜欢的菜。很多人嫌做起来麻烦几乎都是外面吃，今天教大家一个家庭版的做饭，简单易学。 刚学做饭的就不要做这道菜了，有危险性。😄

用料

• 五花肉 500克
• 梅干菜 1碗（饭碗）
• 老抽 2勺
• 红糖 1勺

梅菜扣肉（烧白）的做法步骤

步骤 1

五花肉焯水，2勺老抽，1勺红糖，用点温水把糖化一下，调成酱汁。用调好的酱汁给五花肉做个SPA，用牙签给皮扎空，再按摩按摩。腌制1小时以上（中途再按摩按摩）

步骤 2

梅干菜，这个是我妈自己做的太干了，所以我用温水泡30分钟。如果是外面买的看干湿度，湿的就不用泡，洗一下就好。

步骤 3

今天时间仓储只腌了1个小时，起锅热油，多来点能把皮莫过。中小火煎（先煎皮，注意炸！！！）

步骤 4

全身金黄就可以了，再放回酱汁碗里泡一泡。

步骤 5

多放一张图

步骤 6

前后左右都得煎哈😊

步骤 7

待凉了切片，厚薄看心情，当然薄点易熟。😄皮朝下，排好队，应为待会要翻牌（翻盘）😊

步骤 8

梅干菜挤掉水，铺匀。我放高压锅里蒸的，水开小火30分钟。普通蒸锅也可以，只是时间长点，大慨1个小时，筷子轻轻穿低即可。

步骤 9

出锅翻盘，这个要看技术啊！😄

步骤 10

今天忘了买葱，撒点葱花更有卖相。😜

梅菜扣肉（烧白）的小贴士

不用放盐，一般梅干菜都咸，蒸的时候盐水流下去肉就有味道了。我自己家的梅干菜有少量的姜蒜花椒辣椒粉，所以我什么都没加，如果买的梅干菜啥都没有，也没味道，就自己看着加喜欢的调料。 有技术的五花肉用油炸最好，炸到皮起褶子。再用冰水冷却。

菜谱创建时间：2019-10-09 21:00:36