家常版回锅肉

作者： cookingcoding

用料

• 五花肉 500克
• 蒜 5瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 2克
• 郫县豆瓣 1勺
• 姜 3片
• 花椒 5粒
• 蒜苗 3根
• 豆豉 1勺
• 料酒 2勺
• 甜面酱 1勺

家常版回锅肉的做法步骤

步骤 1

五花肉冷水下锅，加入8颗花椒，3片姜，两勺料酒，煮开，待五花肉可用筷子插入时起锅，放入准备好的凉水中

步骤 2

待五花肉凉透，用吸水纸擦干五花肉表面的水分，避免暴油，把空锅烧热，把五花肉表皮按压入锅中，去除表皮腥味。

步骤 3

五花肉切成3毫米厚的肉片，无油下锅，中火熬出猪油，注意火不要太大，熬出猪油后捞出

步骤 4

下姜蒜，五颗花椒爆香20秒，下五花肉，下料酒一勺炒30秒，下一勺豆瓣酱爆炒30秒

步骤 5

下蒜苗或者莲白等，放入两勺甜面酱，一勺豆豉，一勺糖，翻炒3分钟起锅，无需加盐

菜谱创建时间：2019-10-09 20:50:21