不会醉的花雕醉鸡卷

作者： 饭团仔

用料

• 鸡腿 5只「随意」
• 盐 适量
• 花雕酒 250ml
• 糟卤 250ml
• 冰块水 适量
• 姜 5片
• 八角 2个
• 桂皮 2块
• 花椒 20粒
• 冰糖 4小块
• 香叶 4片
• 小茴香 1小把
• 枸杞 20粒
• 锡纸 若干张

不会醉的花雕醉鸡卷的做法步骤

步骤 1

鲜鸡腿去骨「建议买琵琶腿，比较大」我没买到，我们的普通鸡腿，所以用了5只鸡腿。去骨的鸡腿肉尽量用刀改平整，后面好卷起来。

步骤 2

用盐将去骨鸡腿抹匀，静置20分钟。

步骤 3

这是稍微腌制过的鸡腿「有的方子是用盐和花雕一起腌制鸡腿肉，但是花雕放的不好可能会很苦哦」

步骤 4

腌制鸡肉的时候，可以准备大料水。大料水：喜欢什么大料都可以放，会很香。

步骤 5

我放了花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，生姜一起煮水。「别煮太久，有颜色和香味就好」大料水里放些糖一起煮，口感更好。

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步骤 6

步骤 6

腌好的鸡腿肉，把鸡皮捋顺，先卷起来然后如上图一样放在锡纸上，再把锡纸裹紧，两边像扭大白兔奶糖一样，扭一扭～

步骤 7

五个超大「奶糖」扭好了哈哈哈！扭的时候会有挤压肉的感觉，不要扭的太过头，锡纸会破。。。

步骤 8

大火蒸15分钟就差不多了。我爱用蒸箱，顺手蒸了鸡蛋🥰

步骤 9

出锅以后把鸡肉卷放进冰水里迅速降温，或者放在冷水里泡冷却，再放冷冻室降温。目的是为了让鸡皮有咬头，而且还会有鸡皮冻冻呦～

步骤 10

将冷却的鸡肉卷拆去锡纸，浸泡在糟卤➕冷大料水➕花雕酒制成的底料中。浸泡24小时～就可以吃啦！

步骤 11

切一切装盘～底料可以加一点盐加热浇在鸡肉卷上，但是底料因为有花雕会有些苦，千万别喝🤣

步骤 12

我们家这个葱油拌面就鸡肉卷还是很香的呦～

不会醉的花雕醉鸡卷的小贴士

花雕和糟卤根据自己的口味来，一开始别放太多，真的会苦🤣

菜谱创建时间：2019-10-09 18:00:44