【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】自制开菲尔酸奶、奶酪

作者： 摇梨

之前看了许多篇关于开菲尔酸奶有益健康的文章，于是决心开始继续自制开菲尔酸奶。为什么会用到继续呢，因为之前我也做过，不过因为种种原因未能坚持下去。所以，如果我不能找到对付这些拦路虎的方法，我在不久的将来依然会放弃，所以这么久没有出新菜谱，因为我一直在找寻能懒人、快手、筒便地可持续做开菲尔酸奶的方法。今天，终于觉得这个菜谱比较成熟了，便迫不及待地来与大家分享，可能图片不够好，可能语言表达不够强大，因为我实在太激动了，十年磨好的剑，怎能不出鞘！ 首先，开菲尔菌的生命实在是太顽强了，必须大力鼓掌。刚刚翻看了我的淘宝纪录，我居然是2015年9月买的开菲尔菌种，当时只做了半年左右，就将它们连酸奶带罐子一起放在冰箱上层抽屉里，不闻不问了。直至最近翻出来再用，已经过去了三年半了。居然还能再做酸奶，实在是太感动了。 下面来说说当年令我放弃自制开菲尔酸奶的原因吧：1、太麻烦啦，每天要拣出开菲尔菌，难以坚持；2、口感不好，稀稀淡淡的，远不及市售酸奶，都不想吃，更不想做了。 下面就来看看我的多项专利技术，一秒改变你对自制开菲尔酸奶的认识，从此，大家都能懒人、快手、筒便地可持续做开菲尔酸奶，愿大家都天天健康！ 影响开菲尔酸奶制作的因素有：开菲尔菌的数量、温度、以及牛奶中蛋白质的含量，所以我推荐鲜奶中，最好也加入1至两勺奶粉。开菲尔菌越多，温度越高，做得越快；牛奶中蛋白质的含量越高，虽然会适当延长做的时间，但是做出来的开菲尔酸奶会很浓稠很好吃，也更利于做奶酪。

用料

• 纯牛奶 500克
• 或冲泡奶粉水（纯水、冷开水等） 500克
• 奶粉 1—2勺（中式调羹）
• 开菲尔酸奶菌 适量
• 菌种冲洗水（纯水、冷开水等） 适量（可省略，如果需要，请多准备一些，有备无患）
• #开菲尔酸奶工具（均不能含金属，切记！）
• 酸奶容器（碗、瓶、罐等） 1个
• *破壁机自带蒸篮 1个
• 布（透气、可遮光） 1块
• #开菲尔奶酪方法1工具（均不能含金属，切记！）
• 乳清容器（碗、瓶、罐等） 1—2个
• 法克曼过滤网漏勺 1—2个
• #开菲尔奶酪方法2工具（均不能含金属，切记！）
• 乳清容器（碗、瓶、罐等） 1—2个
• 酸奶容器（大口径带扣盖的蛋白粉摇摇杯等） 1—2个

【内含多项核心专利技术】【低碳·简易·懒人·快手】自制开菲尔酸奶、奶酪的做法步骤

步骤 1

1、称量好需要的鲜奶及奶粉。推荐的用奶顺序：巴氏杀菌奶（自定鲜奶或超市冷柜里）>超高温灭菌奶（可常温保存半年以上的）>奶粉，请一定不要使用乳饮料那种，基本上全是水没有什么蛋白质了，全脂奶优于低脂、无脂的。为了做出如我的封面一样的浓稠奶冻状的开菲尔酸奶（为了让大家看出浓稠奶冻的效果，封面的自制开菲尔酸奶没有采用专利技术，能明显看出里面是有酸奶菌的），推荐即使使用鲜奶，也请酌情添加1—2勺奶粉（具体添加的量请根据您想做的开菲尔酸奶的浓稠度，以及鲜奶的蛋白质含量来决定）。我因为奶粉快过期了，所以全部用的是奶粉，但冲的水比奶粉推荐用水量少，本来是应该先放水的，但是为了方便大家看清楚照片，所以先称量了奶粉。

步骤 2

2、准备装开菲尔酸奶菌的容器。【核心专利技术之一】釆用任何略小于你的酸奶容器的带合适孔径的容器（保证孔径略小于绝大多数开菲尔酸奶菌的大小，同时又不致于太小，左边的就太小了，很容易堵塞），我用的是右边的破壁机自带蒸篮，大家也可以用做豆腐的滤盒，或是别的容器。

步骤 3

3、准备开菲尔酸奶菌。将开菲尔酸奶菌温柔地放置于破壁机自带蒸篮内，可以不用洗，如果你是处女座，请进入第4、第5、第6、第7步，否则可跳过第4—第7步，直接跳看第8步。以后再做的时候都不用再手工拣出开菲尔酸奶菌来了，只需轻轻提起小篮，就能够自动把菌种留在篮内，酸奶留在容器里了。是不是超级懒人，无敌快手，极度简便？

步骤 4

4、清洗开菲尔酸奶菌。将装有开菲尔酸奶菌的破壁机自带蒸篮，放入容器中（我的是酸奶机内胆），温柔地倒入适量水，用类似洗衣机内筒式的温柔地顺、逆时针转动几破壁机自带蒸篮几下，基本能清洗干净80%以上。

步骤 5

5、冲洗开菲尔酸奶菌。提起破壁机自带蒸篮，如果发现还有奶冻塊，用少量水再温柔地淋一下奶冻块，就彻底干净了。

步骤 6

6、利用冲洗开菲尔酸奶菌后的上清液。冲洗水请不要浪费掉，静置一会儿将会沉淀分层，上面的清水可以用来浇花。

步骤 7

7、利用冲洗开菲尔酸奶菌后的沉淀物。上清液浇完花以后，能明显看到下面的沉淀物里有许多小的菌宝宝和酸奶块，这可是好东东，可以吃，也可以跟我一样倒进今天的牛奶里，继续发酵。

步骤 8

8、开始制作开菲尔酸奶。将装有开菲尔酸奶菌的破壁机自带蒸篮，放入比蒸篮稍大的容器中，开始发酵。

步骤 9

9、制作开菲尔酸奶。【核心专利技术之二】盖上一块透气、可遮光的布，我没有正好这么大小的布，就用了洗衣袋来代替。封面上的图片我是做了一晚上的酸奶。发酵完成后你将得到开菲尔酸奶。如果你只需要开菲尔酸奶，那么至此你的步骤已经完成了，如果你想得到开菲尔奶酪，那么请继续往下做。制作开菲尔奶酪的方法有两种，下面分别叙述。

步骤 10

10、制作开菲尔奶酪之方法1—漏勺过滤法。将拣出开菲尔酸奶菌后的开菲尔酸奶法，倒入克曼过滤网漏勺中，等待其过滤。下面接乳清的容器建议高一些，否则下面的酸奶会浸泡在乳清中（我用的天润酸奶1L装的盒子，又高，还自带体积刻度）。即照片中左边的方法。如果用此方法来得到奶酪，一定请多制造一点酸奶，否则量太少的话，不仅滤得很慢，而且得到的奶酪也会较湿润。

步骤 11

11、制作开菲尔奶酪之方法1—漏勺过滤法。过滤一个半小时后，基本上比较干了（将右边漏勺里的奶酪倒入到左边漏勺上，基本上不粘），如果是当成沾酱或者是慕斯、冰淇淋、曲奇饼里的芝士，基本上这个干度已经可以了。如果想做成披萨里的芝士，可以加少量的洋车前子壳粉或者是鱼胶粉（低碳不吃淀粉，否则加淀粉的效果是最好的）。如果想做成更干的干酪，则需要在之前的时候加入少量盐，然后再加重物压滤更长的时间。过滤出了大量的乳清，关于如何利用请看我的下几篇菜谱。照片找不到了，明天补上。

步骤 12

12、制作开菲尔奶酪之方法2—瓶盖过滤法。【核心专利技术之三】思路来源于上一次买的老干妈瓶底漏了，我就不假思索上下颠倒过来放着，结果最后油全部从盖子里渗出来了，于是想到做奶酪也可以这样过滤。将拣出开菲尔酸奶菌后的开菲尔酸奶法，倒入大口径带扣盖的蛋白粉摇摇杯中，将除了饮用嘴外其他3处的扣子都扣上，然后倒置杯子，斜放在乳清容器内，一定要使饮用嘴位于最下方（如果没有大口径带盖的蛋白粉摇摇杯，也可以用大口径带旋盖的瓶、罐等代替，详见步骤10图片右侧的杯子，使用时请将盖子松松地拎一下，但是也不要太松了，防止酸奶掉出来，照片里我用的妈妈农场花生酱的盒子，透明，便于观察），等待其过滤。我非常推荐使用此方法，不仅比方法1滤的更干（照片里的奶酪就是用方法1制作成的奶酪，什么也没加，用方法2就可以继续过滤出乳清来），而且可以省去洗掉滤网的麻烦，更懒人，更方便。

步骤 13

13、得到奶酪。100克奶粉共得到123克奶酪？因为不敢肯定上次称了多少克奶粉了，下次再计算比例。

步骤 14

14、两种方法制作奶酪的比较。照片找不到了，明天补上。

菜谱创建时间：2019-10-09 17:53:54