先处理虾的部分,我准备了8只大虾,去掉虾头、虾壳、虾线(开背)。
虾壳去掉沙囊后,放入锅内炒出焦香味。
加入300-400ml水,大火煮沸后转小火煮20分钟左右。
同时制作粉丝部分,2个粉丝用刚烧开的开水泡5-10分钟,然后用冷水冲洗一下。
香料部分:葱白、红葱头、1瓣大蒜、朝天椒、生姜。
酱汁部分:大半勺白砂糖、2大勺耗油、2大勺酱油、适量黑胡椒、1小撮盐,搅拌均匀。
这个时候虾高汤也好了,过滤一下。
锅里放入少量橄榄油,把大虾的两面煎上色,不要煮过头。
把虾取出来后,葱姜蒜下锅爆香。
加入粉丝稍微炒20-30秒,慢慢加入大虾高汤,直到粉丝吸饱了高汤为止。
取出粉丝装入一个砂锅内,摆放好大虾后,淋上酱汁。
小火加热砂锅,把酱汁烧干,最后撒上辣椒圈、香菜。