备菜1⃣️茄子洗净切小段（这个茄子有的老旧把皮祛了），放入碗中倒入适量淀粉摇匀；2⃣️西红柿祛皮（用削皮刀）切小块放入碗中备用；3⃣️将蒜用刀拍一下，祛皮切成蒜末备用
普通版：1⃣️将碗中的茄子倒入淀粉摇匀，锅中添入1/3油，加至7-8成热，放入茄子炸好放入盘中备用 ；少油版：2⃣️将准备好的茄子放入盐腌制10-15分钟后，攥出多余的水分➡️锅中添入适量油，炒熟茄子并盛到盘子里备用
🍅：锅中添入少量油，烧热，放入准备好的蒜末爆香➡️将切好的西红柿丁放入锅中，加入适量盐和糖（容易出汁）不断翻炒至类似于番茄酱的状态➡️把炸好的茄子放入锅中煮2-3分钟，放入一小勺酱油调味，如果锅里比较干的话可以少放点开水，最后翻炒均匀，感觉西红柿的汁马上要收干时出锅🔚