食材处理：新鲜鲷鱼先剪去背部鱼鳍，防手被刺伤。刮鳞，去除内脏，洗干净。注意⚠️鲷鱼鱼鳞很硬，鱼头上方鳞片很小，为了不误吃鱼鳞，要仔细刮干净。鱼肉上划两刀。 鱼肉新鲜的话撒点盐腌一会儿就可以了，不新鲜的话，放点料酒和盐，腌二十分钟左右倒掉脏水后烹饪。
准备好葱白、蒜、姜片、酸菜
锅烧热，加入玉米油
放入鲷鱼，转小火，加入葱姜蒜。稍煸一下即可，为保持鲷鱼完好形态，不用翻一面煎。
淋上生抽，加入没过鱼肉的清水，再将酸菜均匀放在鱼肉上。大火将汤汁烧开后，转小火烧3分钟。鱼比较大，闷煮的时间要长一些。（这道菜对火候要求不高，大火强攻三分钟也可以）
轻轻盛起装盘，撒上葱花
这道菜用的“酸菜”，不是四川酸菜鱼中的大酸菜，而是农家自制的酸菜，没有的话，可以用雪菜或超市买的小袋酸菜。酸菜可以综合鱼肉的腥味，比单纯放葱姜蒜味道更丰富，让人胃口大开。 如今，许多酸菜不仅有种奇怪的味道，而且无良商家为了保鲜好看，加了很多不该加的东西，看起来特别黄，吃起来特别难吃，如果买了这种酸菜烧鲷鱼，不如不加。